Acier, acier inoxydable ou argent
Le polissage des couteaux peut être divisé en deux groupes. La préparation générale de la lame du couteau crée une brillance de base et élimine le trouble et les légères rayures. Le polissage a lieu après chaque cycle de nettoyage pour éliminer l'eau, la graisse des doigts et les résidus de détergent. Pour le polissage utilitaire, par conséquent, non seulement le processus de polissage lui-même est important, mais également la manipulation ultérieure.
Les matériaux les plus courants pour les lames de couteaux et peut-être aussi les poignées sont l'acier, l'acier inoxydable et l'argent. Les couteaux de travail dans la cuisine sont principalement fabriqués en acier inoxydable ou en alliages d'acier spécial de haute qualité. Ils sont polis de la même manière. Le polissage des couverts en argent nécessite une approche et des outils différents. En particulier, les couverts ternis doivent souvent être à nouveau polis.
Causes du métal terne
Un certain nombre de facteurs peuvent réduire l'éclat des couteaux ou les faire disparaître. Les plus courants sont:
- Taches de calcaire causées par l'eau de rinçage
- Taches de graisse dues à la manipulation et à l'utilisation
- Savon et résidus de liquide vaisselle
- Légères rayures de surface
- Oxydation et corrosion
La frontière entre le polissage de base et le meulage est fluide. En cas de rayures, d'oxydation ou de corrosion, le polissage équivaut à un léger ponçage et / ou à l'élimination de la rouille. Théoriquement, la limite peut être établie pour savoir si l'agent de polissage a un caractère granuleux ou développe un effet de polissage purement adhésif. Le feutre n'est pas un agent de polissage, mais le tissu l'est.
Comment polir les couteaux avant utilisation
- Vapeur
- Chiffon de polissage doux
1. Évaporation
Souvent, la surface de la lame d'un couteau est humidifiée en respirant dessus. Une approche plus hygiénique consiste à utiliser un récipient d'eau bouillante. Tenez la lame au-dessus de la vapeur pour que les deux côtés s'embuent.
2. Polissage
Tenez le couteau par la poignée et polissez la lame dans le sens de la longueur des deux côtés. S'il s'agit d'un couteau entièrement en métal, saisissez la poignée avec un deuxième chiffon de polissage doux.
3. Jeter
Posez le couteau fraîchement poli sur la table ou dans votre boîte à couverts sans le toucher avec vos doigts.
Comment faire un polissage de base
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1. Fixez le couteau ou la machine
Fixez le couteau ou l'outil électrique du tampon de polissage. Assurez-vous que le nombre de tours est approprié et qu'il ne doit pas dépasser 500 tours par minute.
2. Polissage
Appliquez sur l'arbre de la lame et déplacez toujours le tampon en tissu rotatif vers l'extrémité de la lame. Si le «résultat de séchage» n'est pas satisfaisant, appliquez la pâte à polir selon les instructions du fabricant.
3. Repolissage
Enfin, polissez le couteau de la même manière que vous le feriez avec un vernis conventionnel avant utilisation.
trucs et astuces
Si vous nettoyez les couteaux au lave-vaisselle, polissez-les immédiatement après avoir terminé le programme de lavage. Habituellement, les couteaux sont vaporisés lorsqu'ils sont retirés et peuvent être polis sans vapeur supplémentaire.
