Lames en céramique: plus dures que l'acier
Les lames en céramique sont en fait souvent plus dures que les lames de couteaux habituelles en acier, ce qui les rend si populaires. L'acier est mesuré en HRC, une abréviation de dureté Rockwell.
Alors que les lames de couteau normales atteignent entre 52 et un maximum de 65 HRC, les très bons couteaux en céramique peuvent même être classés à 67 HRC. C'est pourquoi il faut beaucoup de temps pour qu'une lame en céramique s'use.
La céramique présente d'autres avantages par rapport à l'acier: elle est particulièrement légère, résistante aux acides et ne rouille pas. De plus, il est très facile d'entretien car il a une surface bien fermée.
Faire affûter les couteaux en céramique par un spécialiste
Les lames en céramique sont très dures, mais aussi très fines à leur extrémité extrême. Ici, quelque chose se rompt rapidement lors de l'affûtage, ou des bavures gênantes apparaissent qui ne sont pas si faciles à éliminer.
La plupart des fabricants recommandent donc à leurs clients de faire affûter les couteaux en céramique par un professionnel. Souvent, il existe même un service gratuit du fabricant: envoyez des couteaux et faites-les affûter.
Aiguisez vous-même un couteau en céramique
Souhaitez-vous toujours affûter vous-même votre couteau en céramique? Veuillez alors noter les points suivants afin d'obtenir le meilleur résultat possible:
- Utilisez un taille-crayon spécial diamant.
- Une granulométrie de 1 000 est suffisante pour un réaffûtage facile.
- Assurez-vous d'avoir une surface antidérapante.
- Utilisez les deux mains pour guider soigneusement le couteau.
- Placez votre pouce sur le côté de la lame.
- Meulez le point le plus à l'extérieur à un angle serré de 10 à 15 degrés.
- Un angle d'environ 60 degrés est suffisant pour le centre du couteau.
- Il est préférable de travailler plusieurs fois les deux côtés du couteau.
- Sentez le degré d'aiguisage fin et laissez-le lentement se déplacer sur la lame.
- Entre les deux, retirez la poussière de céramique en la soufflant ou avec un chiffon humide.
- Si vous utilisez de l'eau, séchez bien le tout par la suite.
trucs et astuces
Soyez très prudent avec le premier ponçage et prenez votre temps. Tout d'abord, ayez une bonne idée du matériau afin de pouvoir travailler plus rapidement et plus précisément lors des passes de ponçage ultérieures.
