Réutiliser l'huile de cuisson
C'est un truisme que vous devez changer la graisse de friture à intervalles réguliers. L'ancienne huile n'a cependant pas besoin d'être jetée: elle peut être filtrée puis réutilisée plusieurs fois.
Cela permet également d'économiser de l'argent et de protéger l'environnement. Vous devez acheter moins de graisse et beaucoup moins de graisse doit être éliminée plus tard.
Combien de fois pouvez-vous réutiliser la graisse?
En règle générale, vous pouvez réutiliser la graisse de friture deux ou trois fois si vous la filtrez. Cela économise les trois quarts de la quantité de graisse que vous achèteriez autrement si vous jetiez la graisse à chaque fois.
Avantages de la saveur grâce à la réutilisation
Lors du filtrage, de nombreuses impuretés à l'origine du goût sont également filtrées, mais pas toutes. Ceci est particulièrement visible lors de la confection de frites avec de la graisse recyclée. Cela leur donne un goût bien meilleur que si vous utilisiez de l'huile fraîche.
Pourquoi filtrer?
Le filtrage libère la vieille graisse des impuretés et des saveurs des aliments frits. De petites miettes des bâtonnets de poisson restent dans la graisse et brûleraient si la graisse était réchauffée - et gâcheraient le goût des aliments frits suivants.
De plus, vous ne voulez pas toujours que le goût passe de ce qui a été frit à la nourriture qui vient d'être frite.
Quels filtres conviennent?
Il existe des filtres à huile spéciaux - des fabricants de filtres à café, entre autres, mais dans la vie quotidienne de la cuisine, vous pouvez également utiliser des filtres à café ordinaires pour filtrer.
Il suffit de verser l'huile à travers le filtre dans un récipient collecteur et de la réutiliser. Dans certaines circonstances, cela peut être répété une ou deux fois pour rendre le «nettoyage» de la graisse de friture encore plus efficace.
Quand changer l'huile
Le moment où vous devez changer la graisse de friture dépend toujours un peu de ce que vous faites et de la quantité que vous faites frire. Dans de nombreux cas, il peut être utile de vider et de filtrer l'huile une fois que chaque friture est terminée. Ceci est particulièrement conseillé si vous n'utilisez pas la friteuse tous les jours (ce qui est le plus souvent le cas).
Les huiles déjà utilisées peuvent être facilement conservées au réfrigérateur pendant un certain temps si elles ont été préalablement filtrées.
trucs et astuces
Filtrer uniquement les huiles déjà refroidies et les graisses juste avant de se solidifier. L'huile chaude ne doit pas être filtrée car il y a un risque d'accident.
