Huiles et propriétés
Toutes les huiles ne sont pas très stables à la chaleur. De nombreuses huiles et graisses commencent à se décomposer à des températures plus élevées ou même à former des substances nocives. D'autres huiles brûlent simplement.
La stabilité thermique est un critère important lorsqu'il s'agit de choisir la bonne huile pour la friteuse. Le soi-disant point de fumée est une mesure de la stabilité thermique .
Point de fumée
Lorsqu'une huile forme de la fumée, elle forme également des substances nocives en même temps. L'acroléine, ou acryaldéhyde, est l'une des substances dangereuses créées. La substance est également considérée comme cancérigène, avec un certain nombre d'autres effets malsains.
De plus, si l'huile est chauffée au-dessus de son point de fumée, elle altère également le goût des aliments frits.
Huiles aux propriétés appropriées
Les huiles conviennent toujours à la friture lorsque leur point de fumée est supérieur à 170 ° C. Vous êtes du bon côté avec des huiles avec un point de fumée supérieur à 200 ° C.
Une autre caractéristique générale des bonnes huiles de friture est qu'elles ne doivent contenir aucun acide gras polyinsaturé. Cette propriété est exactement ce qui distingue les huiles «saines» - elles conviennent à la consommation froide, mais pas à la friture.
Les huiles avec des acides gras monoinsaturés ou avec des acides gras saturés sont le bon choix pour la friture. Ils sont bien adaptés et relativement insipides
- huile de palme
- Graisse de palmiste et
- Huile de noix de coco
Le beurre clarifié et l'huile d'olive raffinée sont également techniquement utilisables. Cependant, l'huile d'olive ne doit pas être pressée à froid.
Huiles inappropriées
En aucun cas vous ne devez utiliser les graisses et huiles suivantes:
- Huile de tournesol
- L'huile de colza
- L'huile de soja
- huile de sésame
- huile d'argan
L'huile de tournesol et l'huile de colza conviennent à la friture normale à la poêle. L'huile de sésame et l'huile d'arachide sont généralement utilisées dans la cuisine chinoise. Cela convient également aux huiles de friture, mais elles ne conviennent pas comme huiles de friture.
trucs et astuces
Une très bonne astuce pour toutes les friteuses est la graisse de friture. Il a également la propriété de se solidifier lorsqu'il se refroidit. Cela aide beaucoup plus tard lors de l'élimination de la graisse.
