Faire bouillir les œufs correctement
Tout d'abord, vous devez tout faire correctement. Ceci comprend:
- l'eau doit bouillir
- les œufs doivent être à température ambiante (pas au réfrigérateur, sinon ils éclateront facilement)
- les œufs doivent être soigneusement picorés à l'extrémité épaisse
- les œufs doivent être ajoutés lentement et soigneusement à l'eau et ne doivent pas tomber au fond du pot (il est préférable de les placer sur une grande cuillère)
- après la fin du temps de cuisson, les œufs doivent être trempés
Si vous faites cela, vous pouvez calculer les temps suivants pour un œuf de taille moyenne :
| Degré de dureté | Durée |
|---|---|
| doux | 3 à 5 minutes |
| cireux | 5 à 8 minutes |
| dur | > 9 minutes |
De plus, cependant, vous devez prendre en compte certains facteurs:
- la température de l'œuf
- la température de l'eau (si elle ne bout pas, cela prend un peu plus de temps)
- la classe de poids de l'œuf
- l'épaisseur de la coquille de l'œuf
Catégorie de poids
La classe de poids joue non seulement un rôle dans la vente au détail, mais également lors de la cuisson des œufs. Pour estimer le temps de cuisson, vous pouvez toujours utiliser la classe de poids comme guide:
Abréviation
Désignation de la classe de
poids Poids en g
XL
très grand
> 73 g
L
grand
63 g à 72 g
M
moyen
53 g à 62 g
S
petit
<53 g (/ table) La taille standard habituelle et assez courante est la taille "M". Les œufs de taille «L» et «XL» mettent un peu plus de temps à atteindre le degré de dureté souhaité, les œufs de taille «S» un peu moins longs.
Épaisseur de la coque
L'épaisseur de la coquille d'œuf est déterminée par la quantité de calcium que le poulet a dans son alimentation et par sa capacité à utiliser le calcium présent dans la production d'œufs.
Dans la plupart des cas (mais pas toujours), les œufs des agriculteurs biologiques ont une coquille beaucoup plus épaisse. Donc, ils ne sautent pas si facilement en cuisinant.
trucs et astuces
Si vous utilisez une chaudière à œufs, le temps est souvent un peu plus long (en fonction de la quantité d'œufs qui y bouillent). Cependant, le résultat est beaucoup plus prévisible car tout peut être réglé avec précision.
