Ceran est en fait un nom de marque et non une technologie
Appeler ceran une technologie est en fait une erreur. Ceran est plutôt un nom de marque protégé de Schott AG de Francfort. Dans les années 1970, cette société a été le moteur du développement des plaques de cuisson, dont le principe de fonctionnement était connu aux États-Unis depuis longtemps, mais qui avait encore beaucoup besoin d'être amélioré.
Histoire de la plaque vitrocéramique (halogène ou infrarouge)
Schott a convenu que l'entreprise produisait déjà des vitrocéramiques pour les voyages dans l'espace. Cela devrait servir de plaque visible de la table de cuisson. À cette fin, un système de cuisson a ensuite été développé qui utilise la technologie halogène. Une lampe halogène est tellement chauffée qu'elle peut être utilisée pour la cuisson, en particulier dans le domaine infrarouge. La chaleur est transférée à la vitrocéramique et chauffe ainsi le pot.
En tête depuis les années 90
Grâce à la nouvelle technologie infrarouge, la température était alors beaucoup plus facile à doser et le temps de réponse entre la mise en marche et le chauffage était considérablement réduit. L'un des principaux avantages dès le départ: le champ de vitrocéramique lisse peut être nettoyé rapidement et facilement. La technologie est maintenant disponible depuis environ 40 ans et s'est lentement développée pour devenir la technologie de pointe pour les plaques de cuisson dans les années 80 et 90.
Technologie mature et robuste des plaques de cuisson en céramique
Cela a ajouté un nouvel avantage: les plaques de cuisson en céramique sont maintenant si matures que les réparations sont rares (si elles sont utilisées correctement). Par rapport à la plaque électrique classique, elle offre de nombreux avantages:
- moins de consommation d'énergie
- cuisson plus contrôlée
- surface plus facile à nettoyer
- à cause de la lampe rouge, une plaque chauffante est immédiatement signalée
- Les plaques de cuisson en céramique peuvent également être installées et connectées indépendamment, c'est-à-dire sans four
Les plaques à induction sont désormais en hausse
À la fin des années 1990 et de plus en plus au cours de la première décennie du nouveau millénaire, la plaque à induction a lentement trouvé son chemin dans la cuisine. En 2004, environ 30 000 plaques à induction ont été vendues, contre 80 000 en 2005. Cela signifie que les prix ont continué de baisser. Cependant, bien que la technologie soit en fait très ancienne = "" et puisse être trouvée dans de nombreuses applications, de nombreux consommateurs en savent peu sur elle.
Le développement historique de l'induction
Pour mieux comprendre l'évolution historique de la plaque à induction, une petite question: qu'ont en commun un capteur de vitesse, un capteur de bande, un transformateur, un alternateur et bien d'autres produits avec une plaque à induction? A première vue, enfin pas grand chose. En fait, tous ces produits fonctionnent sur le principe de l'induction.
Découvert dès 1831
Nous voulions montrer où la technologie est utilisée depuis longtemps, car beaucoup de gens pensent que les champs électromagnétiques sont dangereux. En réalité, cependant, cette technologie fait partie intégrante de notre vie quotidienne depuis de nombreuses décennies. L'induction, ou loi d'induction, a été découverte dès 1831.
Ancienne technologie, entièrement réinterprétée
Il existe également des plans de construction du XIXe siècle qui décrivent une cuisinière à induction. AEG a repris le principe après la guerre. Les testeurs de produits étaient enthousiastes, mais le développement des composants techniques n'était tout simplement pas assez avancé. Après tout, à quoi sert un appareil énorme et presque inabordable?
Induction du principe de fonctionnement
Dans l'intervalle, cependant, le développement de l'électronique a également rendu le principe d'induction beaucoup plus facile à mettre en œuvre. Cela crée des tourbillons électromagnétiques. S'ils heurtent un métal, il est chauffé. Il n'y a donc plus besoin d'une source de chaleur rayonnante. La chaleur est générée dans la batterie de cuisine elle-même.
Exigences de cuisson
En principe, tous les métaux électriquement conducteurs peuvent être utilisés, mais les métaux ferromagnétiques regroupent pratiquement l'énergie et sont donc particulièrement efficaces. Par conséquent, des casseroles spéciales sont également nécessaires. Ce sont soit des pots en aluminium avec une plaque de base ferromagnétique, soit des produits entièrement constitués de métaux ferromagnétiques.
Avantages et inconvénients de la cuisson à induction
Si la surface du pot n'est pas absolument plate, le pot peut commencer à vibrer pendant l'induction. Par conséquent, même les vieux pots, qui sont magnétiques, sont plutôt inadaptés. Les avantages de la cuisson à induction sont évidents:
- les aliments sont chauffés très rapidement et précisément
- la vitrocéramique ne chauffe pas directement (si c'est le cas, alors uniquement grâce à la chaleur rayonnante d'un pot)
- il ne peut rien brûler
- par conséquent, les plaques à induction sont faciles à nettoyer
- l'efficacité de conversion de l'électricité en chaleur est de presque 100%
- il en résulte une plus grande perte de production d'énergie (centrale électrique) et de transport (réseau électrique)
- En conséquence, des économies d'énergie allant jusqu'à 30% par rapport à une table de cuisson en vitrocéramique conventionnelle
- gain de temps jusqu'à 50% grâce à l'effet rapide
Double gain de temps
Ce sont précisément les gains de temps qui sont énormes. Parce qu'il ne se limite pas au temps de cuisson. Le nettoyage de la plaque à induction est également beaucoup plus facile car rien ne peut brûler.
Le prix d'achat élevé compense les économies d'énergie
D'un autre côté, il y a aussi des inconvénients. Le plus évident est le prix d'achat qui est environ deux fois plus élevé que celui d'une plaque de cuisson en céramique conventionnelle. De plus, la technologie n'est pas encore si mature que des dommages à l'électronique complexe peuvent survenir après quelques années, ce qui compense alors complètement les économies d'énergie (coûts de réparation très élevés).
La façon la plus sûre de cuisiner avec des enfants
Mais c'est le moyen le plus sûr de cuisiner, en particulier dans les ménages avec enfants. Même si les plus petits allument une fois la cuisinière - tant qu'il n'y a pas de casserole sur la plaque de cuisson, rien ne se passe du tout. Mais les premières plaques à induction avaient d'autres problèmes. Un courant de fuite est créé lors de l'induction. Ce n'est pas dangereux, mais cela peut atteindre jusqu'à 200 volts.
Aspects sanitaires de l'induction
Quiconque cuisine beaucoup et touche ses casseroles décharge régulièrement de l'électricité à travers son corps, ce qui peut avoir des conséquences imprévisibles sur la santé. Par conséquent, les céramiques de verre modernes sont recouvertes de graphite. Cette surface en graphite est ensuite mise à la terre.
Stimulateur cardiaque
Mais le risque des champs électromagnétiques a également été sous-estimé. Surtout lorsqu'un pot non ferromagnétique est utilisé, les champs magnétiques se dispersent. Ensuite, ils pourraient ajuster rapidement un stimulateur cardiaque. Dans l'intervalle, cependant, ce problème a également été résolu et les plaques de cuisson modernes sont protégées en conséquence. Nous y reviendrons plus en détail sous «Table à induction et santé».
trucs et astuces
Qu'il s'agisse d'une plaque à induction ou d'une plaque de cuisson en céramique conventionnelle est fondamentalement une question d'attitude personnelle - quels avantages l'emportent sur qui. Incidemment, l'installation d'une plaque à induction ne présente aucune différence avec celle d'une plaque vitrocéramique.
