Une plaque à induction peut aussi être une plaque vitrocéramique
Tout d'abord, quelque chose doit être clarifié pour que les différentes plaques vitrocéramiques puissent être mieux distinguées. Les plaques de cuisson Ceran sont en fait un produit de Schott AG de Francfort. Parce que "Ceran" est une marque déposée de la société depuis les années 1960. Techniquement parlant, une «plaque de cuisson en céramique» est une plaque de cuisson halogène, infrarouge ou à gaz (la lampe halogène fonctionne principalement dans le domaine infrarouge).
Ceran est associé à la technologie halogène
En raison du marketing professionnel, cependant, semblable à d'autres noms de marque tels que la perceuse Flex ou Widia, ce nom de marque s'est imposé comme un terme général et argotique pour la technologie halogène et infrarouge. À proprement parler, une plaque à induction et une plaque vitrocéramique chauffant au gaz sont également chacune une plaque de cuisson en céramique, car la surface est également en vitrocéramique - à condition d'utiliser une vitrocéramique de Schott.
Avantages d'une plaque chauffante en vitrocéramique
Le nettoyage d'une plaque vitrocéramique est relativement facile, même avec des résidus alimentaires brûlés, car les propriétés particulières de la vitrocéramique entrent ici en jeu:
- faible dilatation thermique
- pas d'éclatement ni de déchirure en cas de changement brutal de température (casserole d'eau glacée sur une plaque chaude par exemple)
- résistant à la chaleur et ne change pas de forme
- haute résistance mécanique
- mauvaise conductivité thermique
- diverses autres propriétés telles que la conductivité électrique peuvent être ajoutées
Nettoyez la surface en vitrocéramique
Avec la plaque vitrocéramique (halogène), il n'y a donc aucun problème à nettoyer la surface lisse avec un grattoir équipé d'une lame de rasoir. Dans le cas d'un champ vitrocéramique d'une plaque de cuisson à induction, cependant, cela n'est même pas nécessaire dans des circonstances normales. Pour ce faire, il est important de savoir comment fonctionne une plaque à induction.
Le principe de fonctionnement de la plaque à induction
Une bobine de cuivre sous la vitrocéramique crée un champ électromagnétique. Si cela rencontre un métal électriquement conducteur, de la chaleur est générée. Les métaux ferromagnétiques, c'est-à-dire ceux qui collent à un aimant, regroupent même les champs, c'est pourquoi ils se réchauffent rapidement. Contrairement à une plaque chauffante conventionnelle, qui génère de la chaleur puis la rayonne sur la casserole, avec la plaque à induction, elle est générée directement dans la casserole.
Avantages associés
C'est également l'un des avantages fondamentaux d'une plaque à induction. Ce n'est pas seulement un avantage lors de la cuisson, car il n'y a pratiquement pas de rayonnement thermique, ce qui signifie que la conversion d'énergie est de presque 100%. Cela signifie que la consommation électrique d'une plaque vitrocéramique est d'environ 30% supérieure à celle d'une plaque à induction.
Si le pire arrive au pire, un grattoir est également utile ici
Mais tous ces avantages affectent également le nettoyage. La vitrocéramique étant d'une part peu conductrice de la chaleur et d'autre part chauffant à peine en raison du principe de fonctionnement, aucune substance du champ de verre ne peut brûler. Bien entendu, le champ vitrocéramique d'une plaque à induction chauffe plus intensément s'il est utilisé en continu.
Si quelque chose brûle, il peut être nettoyé avec un grattoir aussi facilement que sur une plaque de cuisson en céramique conventionnelle (halogène). Assurez-vous simplement que vous tenez le grattoir à un angle d'environ 45 degrés et que la lame de rasoir est comme neuve afin qu'elle ne soit pas rayée.
Le plus grand danger pour les surfaces en vitrocéramique: le sucre et les sucres
Avec tous les avantages, il existe un inconvénient notable de la vitrocéramique. Il s'agit de sucre qui colle littéralement à la vitrocéramique. Le risque est le plus élevé avec une plaque de cuisson en vitrocéramique à gaz, car c'est là que la plus grande chaleur peut se produire. Vient ensuite le champ de vitrocéramique halogène ou infrarouge, qui est également très chauffé. La cuisson par induction, en revanche, présente le risque le plus faible et ne se produit que lors d'une utilisation longue et intensive.
Que se passe-t-il lorsque le sucre colle
Maintenant, vous pourriez penser que ce n'est pas si mal - alors attendez simplement que tout soit refroidi et grattez le sucre brûlé. ce n'est pas si simple. Le sucre adhère fermement à la vitrocéramique. Contrairement à cette surface qui ne se dilate pas lorsqu'elle est exposée à la température, c'est certainement le cas du sucre.
Crustacés à la suite du sucre sur la surface chaude
Si la plaque vitrocéramique refroidit lentement, une tension peut apparaître dans la vitrocéramique. Les forces agissant sont si fortes que des parties de la vitrocéramique reliées au sucre peuvent éclater. Ce phénomène est appelé «bombardement». Ces dommages sont irréparables, mais n'ont aucun effet sur la fonction.
De cette façon, vous évitez le risque de sucre avec le champ d'induction
Il est bien sûr plus sûr de ne pas mettre de sucre sur la surface de la vitrocéramique en premier lieu. Mais si cela se produit, vous devriez avoir votre grattoir à portée de main et gratter le sucre immédiatement. Cependant, vous pouvez réduire davantage le risque avec les tables de cuisson à induction en particulier. Il existe des chiffons de protection résistants à la chaleur (jusqu'à 300 degrés Celsius). Vous pouvez également les mettre pendant la cuisson.
Également utile lorsque vous faites bouillir
Le sucre ne se retrouve pas sur la vitrocéramique, mais sur le chiffon de protection. Même si vous pouvez déterminer la température d'une plaque à induction rapidement et avec une extrême précision, il peut arriver que quelque chose déborde. Là encore, il faut faire attention aux aliments très sucrés. Ici aussi, le tissu protège largement contre les moules.
Nettoyage facile de la vitrocéramique
Cependant, si vous souhaitez uniquement nettoyer la plaque de cuisson à induction en principe, vous pouvez utiliser n'importe quel nettoyant pour vitrocéramique classique. Le commerce propose de nombreux produits spécialement développés pour la vitrocéramique et donc aussi pour le Ceran. Vous pouvez également utiliser un nettoyant pour vitres disponible dans le commerce.
trucs et astuces
Si vous avez encore une plaque vitrocéramique à technologie halogène et que les avantages de la cuisson à induction sont convaincants (après tout, le nettoyage est également beaucoup plus facile et, surtout, le problème du sucre est considérablement plus petit car la plaque ne chauffe pas toujours assez), alors vous pouvez bien sûr moderniser une plaque à induction.
