Principe de fonctionnement de l'induction
Des tourbillons électromagnétiques sont générés. S'ils heurtent des métaux conducteurs d'électricité, cela chauffe. Les métaux ferromagnétiques, en particulier, chauffent très fortement car les champs magnétiques sont regroupés plus efficacement. La chaleur n'est pas transmise par une source de chaleur - elle est créée directement dans le métal.
Contexte historique de l'induction
Le principe de l'induction électromagnétique a été découvert par un total de trois scientifiques dès 1831. Michael Faraday est considéré comme le découvreur car il a été le premier à publier ses résultats. Dès le XIXe siècle, les premiers plans de construction d'une cuisinière à induction sont publiés.
Induction au 20e siècle
Au moment du miracle économique allemand, AEG a repris cette idée et a construit les premières cuisinières à induction. Les testeurs étaient enthousiastes, mais la technologie était encore beaucoup trop volumineuse et coûteuse. Dans les années 1970, c'est Schott AG de Francfort qui a fait progresser le développement de la plaque vitrocéramique à technologie halogène ou infrarouge et l'a commercialisée sous sa propre marque "Ceran".
Les plaques de cuisson en céramique sont d'abord venues
Aujourd'hui, cette technologie est si mature et aussi peu coûteuse que les plaques halogènes ou infrarouges sont depuis longtemps en tête. En attendant, cependant, cette position est remise en question par la plaque à induction. En 2004, seulement 30 000 plaques à induction ont été installées en Allemagne. Un an plus tard, il y en avait déjà 80 000.
Problèmes d'induction et de santé
L'induction est arrivée depuis longtemps dans notre cuisine. En particulier, cependant, de nombreuses personnes remettent en question le lien entre «plaque à induction et santé». Après tout, des termes tels que «champs électromagnétiques», «courant déchargé», «risques pour les stimulateurs cardiaques ou même les fœtus» sont utilisés.
L'indultion fait partie de nos vies depuis longtemps
En principe, bien sûr, cette question est justifiée. Cependant, très peu de gens savent que l'induction fait partie de notre vie quotidienne depuis de nombreuses décennies:
- Pickup (cassette, bande)
- Alternateurs (générateurs)
- Capteurs de vitesse
- Pickup (guitare électrique)
- Betatron (radiothérapie)
- Pickups pour disques
Si vous regardez cette liste, vous remarquez immédiatement des composants qui n'ont jamais été interrogés sur les champs électromagnétiques. Donc, la technologie est plus utilisée que beaucoup de gens ne le pensent.
Les champs d'induction modernes sont protégés
En ce qui concerne la santé, on peut affirmer que les plaques à induction modernes sont protégées en conséquence. Avec une distance horizontale (latérale) de 40 cm, il n'y a pas d'autre danger pour les porteurs d'un stimulateur cardiaque. Le courant de fuite qui est évacué à travers le corps lorsque les casseroles sont touchées appartient également au passé avec les nouvelles plaques de cuisson. Une couche de graphite mise à la terre sur la vitrocéramique peut aider.
Avantages de l'induction
Il ne restait donc que les points où la plaque à induction peut montrer ses avantages par rapport à une plaque vitrocéramique classique:
- aucune perte de chaleur lors du transport
- près de 100% de l'énergie est convertie en chaleur
- réglage très rapide et précis de la température
- Évolution de la température exclusivement sur le pot ou la casserole
- il n'y a donc pas de brûlure dans la vitrocéramique car elle ne chauffe pas
- Brûler après la cuisson est presque impossible (si la casserole est utilisée pendant une longue période, elle irradie de la chaleur sur la surface en vitrocéramique)
Mais il y a aussi quelques arguments contre l'induction
Cependant, il existe encore certains aspects qui parlent contre l'induction. Les plaques de cuisson à induction coûtent toujours environ deux fois plus chères qu'une plaque de cuisson en céramique. La plaque à induction n'atteint pas (encore) la longue durée de vie d'une plaque de cuisson céramique conventionnelle. Les économies d'énergie sont ainsi complètement égalisées. Des pots appropriés doivent être achetés pour cela. Même les vieux pots ferromagnétiques sont souvent inadaptés car ils ne sont pas toujours absolument à plat sur le sol.
Utilisez toujours une plaque à induction pour les enfants dans la maison
Dans un ménage avec enfants, cependant, l'induction peut facilement jouer à son avantage. La vitrocéramique ne peut chauffer à un niveau correspondant élevé qu'après une longue période de fonctionnement. Le risque de brûlure est donc considérablement réduit. Tant que les enfants ne mettent pas de casserole sur la plaque de cuisson, rien ne chauffe du tout. Au contraire: la table de cuisson s'éteint automatiquement après un court laps de temps. Cependant, les tables de cuisson avec technologie halogène et induction conventionnelle offrent désormais des dispositifs de sécurité pour enfants efficaces.
La principale raison de la décision: le confort et le style de vie
La principale raison en faveur d'une plaque à induction est donc avant tout le confort. Le nettoyage de la plaque à induction est très simple car rien n'y brûle. Les aliments sont chauffés précisément deux fois plus rapidement. Cela signifie qu'il n'y a pas besoin d'éclaboussures de graisse ou de nourriture bouillante si la température est toujours réglée en conséquence.
trucs et astuces
Si vous n'êtes pas sûr, vous devez simplement cuisiner sur une cuisinière à induction chez un ami ou dans un studio de cuisine. Car ce n'est qu'en pratique qu'on peut montrer très rapidement si ce sont précisément les avantages qui apportent quelque chose à une personne ou non.
