Différents systèmes de cuisson
Il existe maintenant de nombreux systèmes différents pour les tables de cuisson. Certains d'entre eux peuvent également être replacés dans un contexte historique (remplacement de l'un par le suivant, plus moderne):
- Poêle à bois et charbon
- Réchaud à gaz (gaz liquéfié et gaz naturel)
- La plaque vitrocéramique à gaz résultante (gaz sur verre, gaz sous verre, également gaz naturel et liquide ou gaz propane)
- cuisinière électrique classique (avec résistance et plaque en fonte pour le chauffage)
- plaque de cuisson en céramique conventionnelle (avec technologie halogène, devient rouge lorsqu'elle est allumée)
- Plaque de cuisson en céramique avec plaques à induction
Propriétés requises pour un champ de vitrocéramique moderne
Cela signifie que les casseroles et poêles doivent initialement avoir des propriétés spécifiques, quel que soit le système à utiliser:
- plancher plat et plat pour plaques vitrocéramiques
- convient aux plaques à induction
- convient au gaz
Convient pour la vitrocéramique ou une plaque de cuisson en céramique
Alors que le besoin de propriétés spéciales lors de la cuisson au gaz doit être clair, en raison de la surface plane et lisse des plaques en vitrocéramique, les propriétés mentionnées sont initialement placées sur la nature du fond du récipient de cuisson. Pour comprendre pourquoi cela seul n'est pas suffisant pour les plaques à induction, le principe de fonctionnement ci-dessous.
Comment fonctionne la plaque à induction
Avec l'induction, une bobine de cuivre sous la plaque vitrocéramique génère un champ magnétique en tourbillons sur la surface du marquage de la plaque. Avec l'induction qui a lieu maintenant, de la chaleur ou de la chaleur est générée lorsque les champs magnétiques frappent des objets électriquement conducteurs. Les matériaux ferromagnétiques ont en particulier la propriété supplémentaire de regrouper ces tourbillons de champ magnétique et de les rendre ainsi encore plus efficaces.
Par conséquent, tous les ustensiles de cuisine ne conviennent pas
Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable ne peuvent généralement pas être utilisés ou seulement dans une mesure limitée. L'acier inoxydable est un alliage composé de différents métaux afin de faire ressortir des propriétés spécifiques. Par exemple, l'acier inoxydable ne rouille pas, est particulièrement dur, etc. Cependant, le rapport de mélange et la composition exacte des métaux individuels utilisés pour l'alliage sont généralement inconnus.
Pourquoi uniquement des ustensiles de cuisine avec le symbole de l'induction?
Les alliages d'acier inoxydable peuvent également conduire l'électricité, mais ils ne sont pas fondamentalement ferromagnétiques. Ensuite, il y a l'alliage lui-même qui, d'une part, peut provoquer des bruits de la cuisinière à induction. Cependant, les effets sur la santé ne peuvent être totalement exclus avec les plaques à induction. D'autant que le champ magnétique n'est plus groupé. Au lieu de cela, il peut irradier de façon incontrôlable dans des zones indésirables.
Les anciens ustensiles de cuisine en fonte ne peuvent être utilisés que dans une mesure limitée
Cela nous amène à nos grands-mères de bons vieux plats. Les casseroles et poêles sont souvent en fonte solide ou en fer conventionnel (ferromagnétique) et sont uniquement émaillées. Ces récipients de cuisson seraient bien entendu parfaitement adaptés en principe. Cependant, des compromis doivent être faits ici aussi. La plupart du temps, le fond de ces vieilles casseroles et poêles est tout sauf plat. Cela signifie que la casserole ou la casserole ne repose pas correctement sur la plaque vitrocéramique. Il peut y avoir des bruits, comme déjà décrit.
Par conséquent uniquement explicitement adapté à l'induction
Pour cette raison, il est impératif de n'utiliser que des casseroles et poêles portant des marques d'homologation différentes:
- d'abord un signe que l'ustensile est adapté aux plaques vitrocéramiques (indépendamment du fait qu'il s'agisse d'halogène ou à induction)
- puis le signe d'aptitude à l'induction
De plus, ces casseroles et poêles sont souvent encore approuvées pour les cuisinières à gaz, mais cela n'est pas directement lié au fait que les ustensiles de cuisine conviennent à la vitrocéramique et à l'induction. Parce que les casseroles et poêles de chaque cuisinière à gaz reposent sur un cadre en fonte.
Le symbole «adapté à l'induction» est facile à déchiffrer. Il est censé représenter une bobine d'induction et à première vue ressemble à plusieurs «L» minuscules en cursive.
trucs et astuces
Le symbole de la vitrocéramique ressemble à un marquage typique sur une plaque de cuisson en céramique (cercle multiple en pointillés avec deux tirets au milieu).
Un cercle comme une spirale ou un escargot fait d'une seule ligne peut être vu séparément pour les projecteurs halogènes dans la plaque de cuisson en céramique, qui sont maintenant courants.
