Trois types typiques de lames
Il existe généralement trois types de formes de lames dans les équipements de couteaux de cuisine normaux. Les petits couteaux de travail et certains grands couteaux universels et de chef ont des lames simples de forme droite ou incurvée. En principe, ils peuvent être traités avec n'importe quel outil de meulage.
Les couteaux à pain ont généralement des coupes ondulées. Avec eux, les arbres individuels doivent être rectifiés, ce qui est difficile avec une meule plate. Il existe des meules spéciales de forme triangulaire ou des crayons de meulage qui ressemblent à des fichiers. La troisième variante de lame est celle des dents de scie. Souvent appelés couteaux à pain, ces couteaux conviennent également bien comme couteaux à viande et à os en raison de leur pouvoir de coupe et de pénétration.
Déterminez le degré de netteté
Il n'est pas toujours judicieux d'aiguiser tous les couteaux existants aussi tranchants que possible. Les petits couteaux pour éplucher les fruits ou d'autres types d'utilisation un peu plus grossiers sont souvent plus faciles à utiliser s'ils n'ont pas une netteté de rasoir. Idéalement, les couteaux existants sont divisés en un groupe affûté de manière optimale et un groupe aiguisé ordinaire. Cela profite également aux enfants, par exemple, qui ne devraient pas recevoir de lames tranchantes si possible.
L'affûtage «normal» de la fraction plus terne peut être effectué correctement avec un affûteur métallique. Il affûte sans atteindre le degré optimal de tranchant de la lame. Il en va de même pour les dispositifs de meulage, qui comportent généralement des évidements à travers lesquels les lames peuvent être tirées. La force de meulage est également limitée ici.
Affûtez les lames lisses de manière optimale
Pour obtenir des lames tranchantes comme des rasoirs, les pierres à eau japonaises ou chinoises sont les meilleures. Ils créent le degré de piquant qui glisse littéralement comme du beurre dans tous les types d'aliments. Cinq étapes sont courantes. Le pré-ponçage grossier, dans lequel les dommages sont réparés, est suivi du ponçage principal avec une granulométrie comprise entre 800 et 1500. Pour le ponçage principal suivant, 3000 grains ou plus sont utilisés. La bavure de ponçage est enlevée avec un dernier coup de ponçage et complètement éliminée par pelage ou pelage.
Affûtez les lames ondulées de manière optimale
L'utilisation de limes à aiguilles diamantées est recommandée pour affûter les arbres. Ils sont généralement proposés dans des ensembles contenant une sélection de formes de tête de fichier. Chaque arbre doit être traité individuellement selon le processus de meulage. Alternativement, des limes en céramique peuvent également être utilisées. Le meulage et l'affûtage sont un travail manuel étape par étape.
Affûter les lames des couteaux de scie de manière optimale
Les couteaux de scie ont des creux arrondis entre les dents individuelles. La largeur des auges individuelles est comprise entre six et dix millimètres, selon la taille du couteau. Une tige d'affûtage en céramique sélectionnée avec le diamètre approprié permet à chaque cavité individuelle d'être affûtée avec les dents adjacentes.
trucs et astuces
Aiguisez toujours les couteaux de cuisine lorsqu'ils sont mouillés.
