Construction et structure des pales
La différence décisive entre les couteaux «normaux» et les couteaux Damas réside dans le processus de fabrication. Contrairement à d'autres types de couteaux, les couteaux Damas, également connus sous le nom de couteaux Damas, combinent différents types d'acier et de matières premières.
Les zones frontalières fluides avec les aciers affinés normaux se produisent lorsque la combinaison damascène et la technique de pliage sont utilisées dans le forgeage, dans lequel tous les aciers sont constitués de la même matière première. En ce qui concerne l'affûtage, tous les types de couteaux restent les mêmes, que seul l'acier de coupe extérieur exceptionnel détermine la netteté de la lame.
La dureté et l'élasticité du couteau évoluent en fonction du nombre de couches d'acier pliées et empilées. Les couteaux Damas inférieurs ont souvent seulement deux métaux impliqués, à partir desquels la lame est également meulée. Il a tendance à s'émousser rapidement, car les différentes propriétés forment souvent un contraste de stabilité propice aux blessures. Des lames mono-acier ou des lames d'au moins trois couches caractérisent les bons couteaux Damas.
Propriétés mécaniques et optiques
L'équilibre entre la dureté et l'élasticité est contrôlé individuellement par le mélange et le traitement. La tâche principale du processus de forgeage est l'élimination des substances contaminantes et des poches d'air.
Une caractéristique optique typique du couteau de Damas sont les structures ornementales sur les flancs de la lame. En colorant la matière et par gravure, des reliefs et des textures décoratives sont créés. Ils n'ont aucune importance pour la durabilité et la meulabilité du couteau.
Lames monostables principalement fermées
Affûter un couteau damassé revient à affûter un couteau sous une forme conventionnelle d'alliage monocouche. Hormis quelques produits bon marché, les couteaux Damas ne doivent être affûtés que sur une pierre à eau japonaise.
Afin de protéger les décorations et les ornements sur les flancs de la lame, nous vous recommandons de les masquer pendant le processus de meulage. La majorité des couteaux de cuisine de haute qualité dotés de la technologie de fabrication Damas sont désormais fabriqués avec une lame monostable.
trucs et astuces
Comme tous les autres couteaux, les couteaux Damas n'appartiennent jamais au lave-vaisselle. Nettoyez votre couteau damassé en l'essuyant avec une éponge ou un chiffon dans le sens du tranchant. Une goutte de savon à vaisselle aidera à décoller la graisse. Ensuite, polissez vos couteaux à sec.
