Creux et pointes
Les couteaux à pain doivent pouvoir pénétrer sans problème les croûtes dures et sont donc pourvus de "crocs" moulus. Il y a des creux arrondis entre les extrémités de coupe individuelles. Alors que les couteaux de scie très aiguisés peuvent également couper la viande et les os, les bords des couteaux ramollis se composent d'une lame «vallonnée» qui génère sa force de coupe grâce à une pression alternée pendant le processus de coupe.
Lors de l'affûtage d'un couteau dentelé, les évidements doivent être traités individuellement. Les meuleuses professionnelles ont des meules rotatives dont la surface présente des rainures et des rainures. Ceux-ci «se nichent» dans les renfoncements et broient jusqu'à dix renfoncements en même temps. Un outil en forme de tige est nécessaire pour affûter un couteau vous-même.
Tiges d'aiguisage rondes
Les alternatives à l'affûtage d'un couteau sans pierre à aiguiser sont les tiges à aiguiser en métal et en céramique, les limes diamantées et les dispositifs dits d'affûtage. Une pierre à aiguiser peut être utilisée pour le côté miroir de la lame en plus de la tige d'affûtage. Le meulage avec le bord droit d'une pierre à aiguiser n'est pas recommandé. C'est juste un processus approximatif et fortuit. L'angle droit ne peut être obtenu que dans les auges avec un outil de meulage rond ou arrondi.
Diamètre de la tige d'affûtage
Le diamètre correct de l'outil de meulage est une condition préalable pour moudre avec succès les auges d'un bord dentelé. En général, les tiges d'affûtage en céramique sont préférables aux tiges métalliques. Si possible, ils devraient déjà être «rodés». Par mesure de fortune, cela peut également être fait en utilisant du papier de verre grain 200 à 400.
La tige de meulage doit pénétrer dans chaque dépression individuelle aussi précisément que possible. Le bord avant semi-circulaire de chaque creux doit être atteint aussi complètement que possible. Avec un diamètre de barre de broyage de huit millimètres, tout couteau à pain conventionnel peut être bien affûté.
Les bâtons combinés sont plus difficiles à manipuler
Dans le cas de couteaux particulièrement grands avec une longueur de lame d'une trentaine de centimètres ou plus, des creux jusqu'à 15 millimètres de large peuvent également être rectifiés. Des barres de meulage d'un diamètre de douze à 14 millimètres sont recommandées pour cette taille. Des barres d'affûtage coniques ou bulbeuses sont également disponibles, qui sont fixées sur la partie la plus épaisse ou la plus mince en fonction de la taille de l'auge.
Moins le diamètre de la tige correspond exactement au creux, plus il est difficile de frapper les bords d'attaque à angle droit. Cela s'applique également aux limes diamantées de petit diamètre. Habilement utilisées, elles produisent le meilleur résultat d'affûtage, mais elles demandent beaucoup de temps. L'affûtage doit être accompagné et contrôlé avec une loupe avec un grossissement de trente à cinquante fois.
trucs et astuces
Leurs couteaux en forme de vague émoussent plus lentement que les lames droites. Les frais de meulage étant modérés à moins de vingt euros, préférez un affûtage professionnel annuel.
