Principe de base
Avec une plaque à induction, les courants magnétiques sont convertis en chaleur. La raison en est les courants de Foucault électriques qui surviennent dans tous les métaux ferreux magnétiquement conducteurs (ferromagnétiques). Les courants de Foucault induits par le champ magnétique (d'où le nom) rendent le fond de la marmite chaud et les aliments à cuire chauffés.
Mode d'action
Le cœur technique de la plaque à induction est une bobine traversée par un courant haute fréquence d'une fréquence comprise entre 20 et 100 kHz. Le flux de courant crée des courants de Foucault dans une fine couche externe du fond du pot. La résistance électrique du fond du pot étant beaucoup plus élevée, l'énergie électrique du champ magnétique pulsé qui s'y trouve est pour la plupart (environ 80 à 90%) convertie en énergie thermique. Les pertes dites par inversion magnétique contribuent également à la conversion de l'énergie en chaleur.
Le fond de la casserole se réchauffe et transfère la chaleur directement aux aliments qui y sont posés. Parfois, la paroi du pot est également chauffée. Cela conduit à un chauffage plus rapide des aliments qu'avec le poêle classique, où la chaleur est transférée directement d'une plaque chauffante au fond de la casserole.
Efficacité énergétique
Pendant la phase d'ébullition, c'est-à-dire lors du réchauffement rapide d'aliments ou de liquides dans la casserole, la plaque à induction est environ 30% plus efficace qu'une plaque à transfert de chaleur direct. Les pertes de transmission y sont nettement plus élevées.
Dans l'ensemble, cependant, l'avantage initial en termes de consommation d'énergie est quelque peu compensé; la différence globale d'énergie requise entre les cuisinières à induction et les plaques vitrocéramiques classiques est finalement d'un peu moins de 20%.
Exigences relatives aux pots utilisés
Seules des casseroles spéciales peuvent être utilisées sur une plaque à induction. Votre sol doit non seulement être électriquement conducteur et avoir des propriétés ferromagnétiques, mais également avoir une résistance électrique nettement plus élevée que la bobine de cuivre afin que la conversion en énergie thermique ait lieu. Une base en cuivre pur ne répondrait pratiquement pas à cette exigence.
L'épaisseur du fond du pot est également cruciale pour la distribution de la chaleur. Plus le fond du pot est épais, plus la résistance électrique est élevée et meilleure est la répartition de la chaleur.
trucs et astuces
Vous pouvez généralement vous fier à l'étiquette d'aptitude à l'induction située au fond du pot (le symbole d'une bobine enroulée, semblable au filament d'une vieille ampoule). Dans certains cas, cependant, une casserole peut ne pas être très appropriée pour la cuisinière à induction.
