Normes législatives
Les aciers inoxydables sont toujours constitués d'alliages fabriqués à partir de différents mélanges métalliques. Si des objets ou des surfaces en acier inoxydable entrent en contact avec des aliments, les ingrédients agressifs tels que les acides ne doivent pas «dissoudre» le métal. Afin de garantir la santé, des biens dits de consommation avec contact alimentaire ont été définis par le législateur.
Le facteur décisif dans l'évaluation et l'utilisabilité est la résistance à la corrosion des substances liquides et solides. Une exigence légale, régie par la norme européenne EN 10088, est la résistance permanente à la rouille. Les fabricants d'acier inoxydable utilisent environ dix à vingt pour cent de chrome dans leurs alliages pour répondre à cette exigence.
Alliages à réaction neutre
Il existe plus d'une centaine d'aciers dits inoxydables adaptés à une utilisation en contact avec les aliments. Outre le chrome, des métaux tels que le molybdène, le nickel et le titane sont utilisés dans diverses proportions comme partenaires d'alliage. Les aciers inoxydables alliés au soufre, qui sont principalement produits en Asie, ne doivent pas être utilisés.
L'acier inoxydable non corrosif est particulièrement adapté à l'alimentation car un entretien hygiénique est possible sans aucun problème. Par conséquent, de nombreuses conduites d'eau potable sont en acier inoxydable. Des types d'alliages appropriés sont sélectionnés pour des utilisations particulières, telles que des variantes particulièrement résistantes à la chaleur pour grilles de gril.
Nettoyage, brûlure et magnétisme
Si des ustensiles en acier inoxydable sont utilisés dans la préparation des aliments, le nettoyage des casseroles en acier inoxydable est également possible avec des résidus fortement brûlés, car l'acier inoxydable est mécaniquement résistant.
Afin d'utiliser correctement une casserole en acier inoxydable, il est recommandé de la brûler avant la première utilisation. Les aciers inoxydables magnétiques à induction sont un peu plus sensibles que les produits non magnétiques.
trucs et astuces
Si vous remarquez des changements de couleur tels que trouble, matité ou perte permanente de brillance sur les surfaces en acier inoxydable, vous ne devez plus utiliser les appareils ou surfaces concernés pour la transformation des aliments. Cela peut également affecter des pièces individuelles, par exemple à partir d'un ensemble de couverts.
