Rayonnement utilisé dans le micro-ondes
Le terme «rayonnement» crée souvent la peur et l'idée de rayonnement radioactif et de faisceaux atomiques très dangereux. En fait, le rayonnement utilisé dans les micro-ondes est un rayonnement électromagnétique d'une certaine fréquence, tout comme le rayonnement lumineux et thermique.
En raison de la longueur d'onde spéciale (rayonnement décimétrique) et de la fréquence de ces rayons, les molécules d'eau dans les aliments contenant de l'eau sont stimulées et génèrent ainsi une chaleur de friction. De cette manière, les aliments sont chauffés «de l'intérieur vers l'extérieur» en déplaçant l'eau qu'ils contiennent. Cela n'a rien à voir avec les radiations radioactives.
Dangers pour la santé humaine
Si une personne - ou une seule partie du corps - était exposée à ce rayonnement, des brûlures en résulteraient. Si le rayonnement pénètre dans les yeux, des lésions oculaires peuvent en résulter à long terme. Étant donné que le corps humain est constitué en grande partie d'eau, le contact avec les micro-ondes entraînerait la même chose qu'avec les aliments à l'intérieur du micro-ondes: il chaufferait et bouillirait. Les yeux sont particulièrement à risque car ce sont des tissus avec très peu de flux sanguin, et ainsi la chaleur du corps ne peut être que très mal dissipée et donc «s'accumule».
Cependant, cela se produirait également si vous mettiez une personne dans une casserole, de sorte que le micro-ondes n'est pas plus «dangereux» que les autres types de cuisinière.
Risques pour la santé liés à l'échappement du rayonnement micro-ondes
En principe, les fours à micro-ondes sont construits de manière à ce qu'aucun rayonnement ne puisse s'échapper. Les appareils qui ont été ouverts ou démontés doivent ensuite être soumis à un test d'étanchéité spécial avant de pouvoir être réutilisés. De tels tests sont généralement réalisés par un spécialiste disposant du dispositif approprié.
Les fuites ne peuvent résulter que de l'ouverture du boîtier ou de dommages, en particulier à la porte. Si ni l'un ni l'autre ne se produit, le risque de fuite est très peu probable. Afin de réduire le potentiel de risque, plusieurs fusibles sont installés, en particulier dans la zone de la porte. Un four à micro-ondes ne fonctionne pas avec la porte ouverte.
Cancer du rayonnement micro-ondes
Cette rumeur populaire n'a aucun fondement scientifique. Si aucun rayonnement ne s'échappe (qui peut être mesuré), il ne peut endommager aucun tissu. Même le rayonnement émis serait si petit qu'en dehors d'un léger réchauffement de la peau, pratiquement aucune conséquence ne serait ressentie. Un risque de cancer dû à des doses massives de rayonnement peut également être exclu, car le rayonnement micro-ondes dans la gamme de fréquences utilisée n'est pas un rayonnement ionisant. Un rayonnement non ionisant ne peut pas non plus endommager le matériel génétique.
Le rayonnement micro-ondes est même utilisé médicalement pour chauffer le corps humain, également avec plusieurs centaines de watts de puissance. Cela aussi n'est ni nocif ni malsain pour la santé.
"Nourriture contaminée
L'intensité du rayonnement utilisé dans les fours à micro-ondes est trop faible pour détruire les molécules des aliments. Il ne peut briser les liaisons hydrogène facilement cassables que pour mettre les molécules d'eau en libre mouvement. Cependant, un changement dans certains groupes de substances chimiques (par exemple les protéines en raison de la dénaturation) dû à ce processus peut être supposé. Cependant, c'est également le cas avec la cuisson normale - comme la viande - en raison de l'action de la chaleur. Ce n'est qu'alors que la viande est facile à digérer car les molécules n'ont pas besoin d'être décomposées.
Destruction des nutriments
Une seule étude réalisée par une université a jusqu'à présent montré que le chauffage dans un four à micro-ondes détruisait davantage certaines substances bénéfiques pour la santé, à savoir les antioxydants («piégeurs de radicaux libres») dans le micro-ondes, plus que d'autres méthodes de cuisson. L'étude, qui a attiré beaucoup d'attention, n'a cependant pas été très significative; seuls les brocolis ont été utilisés pour l'enquête. Le contenu nutritionnel des aliments individuels est difficile à déterminer avec certitude, ce qui rend difficile une comparaison avant et après la cuisson aux micro-ondes.
trucs et astuces
Comme pour toutes les autres méthodes de cuisson, la surchauffe des aliments («brûler») peut entraîner la formation de polluants. Dans le cas des fours à micro-ondes, cette surchauffe peut également se produire de manière sélective dans certaines circonstances si une puissance trop élevée est utilisée, car il existe une répartition très inégale de la chaleur dans les aliments.
