Température de la flamme de gaz
La chaleur générée par la flamme dans une cuisinière à gaz est souvent sous-estimée. Ce n'est pas non plus la même partout. On différencie:
- le noyau de la flamme
- le manteau de flamme
- la frontière de la flamme
Le noyau de la flamme est la partie intérieure de la flamme, autour d'elle se trouve la soi-disant veste de flamme. Le bord de la flamme est généralement presque invisible, mais c'est la zone la plus chaude de la flamme.
La température de la flamme incandescente est généralement comprise entre environ 840 et 900 ° C. Dans la chemise de flamme et en particulier dans la bordure de flamme, cependant, les températures peuvent être beaucoup plus élevées, souvent jusqu'à 1500 ° C ou même jusqu'à 2000 ° C.
Melting pots
Bien que le point de fusion de l'acier et des alliages d'acier soit dans la plupart des cas inférieur au point de fusion du fer (1536 ° C), vous ne pouvez pas faire fondre une casserole en acier avec une cuisinière à gaz. Une véritable «incandescence» des pots sur la flamme la plus élevée (surtout lorsqu'ils sont vides) peut sérieusement endommager les pots et se déformer. De plus, les poignées peuvent fondre.
Températures dans le four à gaz
Contrairement à la cuisinière électrique, aucun degré n'est donné avec le four à gaz, seules les étapes sont indiquées. L'affectation des niveaux individuels aux plages de température respectives n'est pas familière à tout le monde.
En général, les fours européens (métriques) ont une classification en 8 étapes. Chaque étape est 20 ° C plus chaude que la précédente. Dans les fours à gaz conventionnels, l'échelle de température commence à 140 ° C (niveau 1) et se termine à 280 ° C (niveau 8).
Température minimale réduite
Certains fours modernes offrent la possibilité de régler des températures inférieures à 140 ° C. Ceci est réalisé grâce à un cycle d'horloge, ce qui signifie que le four ne chauffe plus en permanence à ce niveau, mais seulement à intervalles.
Dans ce cas, la classification de température peut changer. La classification de niveau doit ensuite être demandée au fabricant.
Fours à gaz anglais
Dans les pays où la température n'est pas mesurée en ° C mais en Fahrenheit, les fours à gaz ont généralement une classification en 12 étapes. Chaque étape est 25 ° F plus chaude que la précédente, à partir de 275 ° F (environ 135 ° C). La plage de température totale est la même (jusqu'à environ 280 ° C). Une température de 200 ° C est atteinte dans de tels poêles au niveau 6 (400 ° F).
trucs et astuces
Vous trouverez également un tableau de conversion clair pour les niveaux et les diplômes dans cet article. L'avantage des plaques de cuisson - par rapport aux cuisinières électriques - est que la température peut être réglée rapidement et immédiatement. C'est essentiel pour la haute cuisine.
