Raison du piercing
Il y a quelques points auxquels vous devez faire attention lorsque vous utilisez la chaudière à œufs. Cela signifie également que les œufs doivent toujours être cueillis.
Il y a deux raisons:
- l'air entre le contenu de l'œuf et la coquille
- la création d'une "décharge de pression" ciblée pour la coque
Air contenu
La structure d'un œuf de poule n'est pas entièrement claire pour beaucoup. D'une part, le blanc d'œuf et le jaune se trouvent dans la soi-disant membrane de l'œuf, d'autre part, il y a une petite chambre à air sous la membrane de l'œuf.
L'air qu'il contient se dilate lorsque l'œuf cuit - et pourrait faire éclater l'œuf. La teneur en air des œufs diffère, cependant, et avec des œufs très frais, il y a très peu d'air dans l'œuf. Plus l'œuf est vieux, plus la teneur en air augmente.
Même si vous ne créez pas de «valve» pour l'air, les œufs n'éclatent souvent pas. C'est beaucoup plus une mesure de précaution pour réduire le risque d'éclatement. Les œufs qui sont mis dans l'eau à température ambiante éclatent souvent encore moins souvent, car l'air n'est pas soudainement chauffé du réfrigérateur à la température d'ébullition.
Les œufs biologiques ont aussi souvent une coquille beaucoup plus épaisse et plus robuste - et pour cette raison, ils éclatent moins souvent. Cependant, cela ne s'applique pas toujours à tous les œufs de l'éleveur.
"Point de rupture prédéterminé"
La cuisson crée une forte pression sur la coquille de l'œuf. Si la coquille est fermée, l'œuf pourrait se fissurer.
Si la coquille continue est cassée à un moment donné en ramassant l'œuf, les forces de pression qui se produisent peuvent être mieux dissipées et l'œuf reste souvent intact.
trucs et astuces
Une expérience à grande échelle avec quelques milliers d'œufs a clairement montré: 10% des œufs cueillis se sont cassés pendant la cuisson et 12% de ceux qui n'ont pas été cueillis également. La cueillette de l'œuf ne réduit que légèrement le risque de casse et d'éclatement - mais cela réduit le risque.
