Aucun agent de nettoyage et intervention minimale
La brique en argile réfractaire dans une cheminée va suie avec le temps et vire du brun foncé au noir. Cela n'affecte pas sa fonction. Par conséquent, la pierre ne doit pas être nettoyée car il existe un risque élevé de mauvaise manipulation. Trop d'humidité et d'eau peuvent causer des dommages irréparables et importants, qui peuvent entraîner des bris et des fissures lorsqu'ils sont chauffés.
Si les aliments sont préparés sur des briques réfractaires, comme c'est le cas dans un four à pizza en pierre, le nettoyage est essentiel. En général, vous devez procéder exclusivement et mécaniquement. Les produits de nettoyage de toutes sortes n'obtiennent pas la pierre et développent le risque que certains ingrédients pénètrent ultérieurement dans les aliments préparés dessus.
La procédure correcte pour nettoyer les briques réfractaires
1. Laissez-le refroidir complètement
2.
Grattez les résidus de saleté grossiers et incrustés, ne le grattez pas 3. Brossez un côté avec un arrosage léger ou frottez avec un chiffon
4. Ne le laissez jamais complètement mouiller des deux côtés ou arrosez-le
5. Frottez soigneusement les taches et les bords avec du papier de verre de grain 400, éditer
Pour le grattage, les dispositifs disponibles dans les magasins pour plaques céramiques ont fait leurs preuves. Les pierres à pizza de haute qualité sont recouvertes d'un côté de cordiérite. Ce revêtement est résistant et peut être soigneusement brossé avec beaucoup d'eau tiède. Le papier de verre ne doit pas être utilisé ici afin de ne pas détruire le revêtement. Le dos ou le dessous non enduit doit absolument rester sec.
Certains fours, notamment dans les spectacles gastronomiques professionnels, ont une fonction autonettoyante. Ce processus, appelé pyrolyse, peut également être utilisé pour les briques réfractaires.
trucs et astuces
Certains conseillers recommandent de faire tremper la brique en argile réfractaire plus longtemps dans un bain-marie si vous avez de la saleté brûlée. Ce conseil est contre-productif. Votre brique réfractaire absorbe l'eau, qui ne s'échappe jamais complètement. Si chauffé plus tard, cela peut casser et fissurer la pierre.
