À quel point le film plastique peut-il chauffer?
Vous n'avez intuitivement aucune inquiétude à mettre du film plastique dans le réfrigérateur. Et c'est tout à fait vrai. Parce qu'en ce qui concerne la résistance à la température du film plastique, mesurée par rapport au spectre habituel d'utilisation humaine, il est nettement plus résistant au froid qu'à la chaleur.
Numériquement, la tolérance à la température du film plastique est à peu près équilibrée. Cela signifie qu'il peut supporter à peu près la même quantité dans les deux sens, à savoir environ 100 ° C dans les zones moins et plus. Dans le domaine positif, cela va même un peu plus loin. Du point de vue chimique du béton, le LD-PE (polyéthylène basse densité), à partir duquel la plupart des produits sont fabriqués, conserve les propriétés typiques d'un polymère amorphe dans les limites de température suivantes:
- Moins 100 ° C: température de transition vitreuse (le matériau devient cassant et se désintègre)
- Plus 130 à 145 ° C: point de fusion
Le film plastique peut-il donc résister au four?
Cependant, cela ne signifie pas que les aliments emballés dans un film plastique doivent être cuits en toute sécurité au four jusqu'à 129 ° C. Parce que le film étirable disponible sur le marché est toujours composé un peu différemment. Vous devez donc être prudent avec le point de fusion théorique du LD-PE. De plus, certains produits contiennent (dans des cas individuels) des plastifiants qui pourraient se dissoudre à des températures modérément chaudes.
Néanmoins, avec une certaine marge de sécurité par rapport à la température de fusion, vous pouvez utiliser un film plastique comme support d'arôme ou de forme pour les aliments dans le four. Une règle de base pour cela est la suivante: lors de la cuisson à basse température à un maximum de 100 ° C, tout va bien. Et cela est tout à fait suffisant pour les préparations de volaille tendres mélangées avec des herbes ou des plats de légumes cuits doucement. Pour que la chaleur soit mieux répartie et retenue dans les aliments, il est souvent judicieux d'enrouler une couche de papier d'aluminium sur le film alimentaire.
Il est bien entendu important que vous ayez une bonne vue d'ensemble de la température. Le four doit donc être fiable dans le maintien des températures et avoir un affichage réel fiable. Vous pouvez également placer un thermomètre de four séparé dans l'espace de cuisson.
