Le principe de fonctionnement
La particularité d'une machine à expresso est que l'eau est pressée à travers la poudre d'espresso à une pression de 9 bars. En raison de cette pression élevée, la poudre de café entre en contact avec l'eau pendant environ 25 secondes. Par conséquent, plusieurs conditions doivent être remplies pour que l'espresso réussisse:
- Les grains d'espresso doivent être finement moulus (degré de mouture 2 à 3) pour que l'eau puisse absorber suffisamment d'arôme en peu de temps. Plus les grains sont finement moulus, plus la surface de contact est grande et plus l'eau peut absorber d'arôme.
- La poudre d'espresso doit être pressée fermement pour qu'elle ne puisse pas voler dès que l'eau la frappe. Les moulins à café sont souvent équipés d'un pilon pour presser la poudre d'espresso. Puisque vous n'appuyez le porte-filtre que par le bas, vous ne pouvez pas exercer une force suffisante ici. Nous vous recommandons donc d'acheter un tapis en caoutchouc et un pilon en acier inoxydable. Ainsi, vous pouvez soutenir le porte-filtre sur le tapis en caoutchouc et presser brièvement mais fermement la poudre d'espresso avec le pilon.
- La poudre d'espresso dans le porte-filtre doit être uniformément répartie afin qu'il n'y ait pas de canaux. Pour ce faire, remplissez le porte-filtre à ras bord avec de la poudre d'espresso et essuyez l'excédent de poudre avec un doigt sans appuyer sur la poudre!
Il existe également des machines à expresso dans lesquelles la pression est réglable, même au-delà de 9 bars. C'est plus pour les professionnels du café qui aiment jouer un peu avec goût. Généralement, 9 bars est la pression optimale.
Construire une machine à expresso
La pression est généralement générée par une pompe électrique. Celui-ci transporte de l'eau chaude à 90 à 95 ° C vers le groupe de brassage, où le porte-filtre est fixé.
De plus, une bonne machine à expresso possède une lance à vapeur qui sert à faire mousser le lait et un bec verseur pour l'eau chaude, par exemple pour préparer un thé ou un café expresso. Ces deux sorties sont soit reliées à la même chaudière à eau (simple circuit), soit disposent d'un circuit d'eau séparé (double circuit) ou même de leur propre chaudière (double chaudière), car la température d'eau requise ici est de 120 à 130 ° C Vous pouvez en savoir plus sur les chaudières à un circuit, à double circuit et à double ici.
trucs et astuces
Expérimentez un peu avec votre machine à expresso: il suffit d'appuyer légèrement sur la poudre d'espresso une fois et d'en abuser une fois. Vous remarquerez sans aucun doute la différence de goût d'espresso!
