La taille des pores influence-t-elle le goût du café?
Oui. La taille des pores du filtre a en fait une influence très décisive. Si vous avez le temps et l'envie, faites une expérience: au lieu de votre filtre à café, placez un filtre à thé dans le support, remplissez-le avec la quantité appropriée de café en poudre et voyez ce qui se passe. Tout d'abord, vous remarquerez que le processus de brassage prend beaucoup plus de temps que d'habitude. Et lorsque vous essayez le café, vous remarquerez qu'il a un goût un peu amer, plus fort et peut-être un peu aigre. En effet, les filtres à thé ont des pores plus fins que les filtres à café. En conséquence, l'eau met plus de temps à pénétrer dans la poudre de café et le filtre et absorbe plus d'arôme que la normale. Dans le jargon technique, cela s'appelle «surextraction»: trop d'ingrédients du café sont absorbéspar lequel le goût est influencé négativement.
En revanche, si vous utilisez un filtre dont les pores sont trop grands, par exemple un chiffon fin en coton, l'eau s'écoulera trop rapidement et n'absorbera pas assez d'arôme. Le résultat sera un café faible et peu aromatique. Ce phénomène est appelé "sous-extraction".
Devez-vous faire attention à la taille des pores lors de l'achat?
Non. Cela ne serait probablement pas possible non plus, car la taille des pores n'est même pas notée sur l'emballage. Le filtre à café a été inventé il y a plus de cent ans et a jusqu'à présent été perfectionné à un point tel que la taille des pores est ajustée pour que l'eau reste en contact avec la poudre de café pendant environ trois minutes, de sorte qu'une extraction parfaite puisse avoir lieu. Cela s'applique à tous les filtres à café. Si les filtres à café annoncent que leurs pores sont très fins, cela est possible d'un point de vue purement linguistique, mais la taille des pores ne diffère pas de celle des autres marques, car si les pores sont trop fins, ce ne serait pas une bonne expérience de café, comme décrit ci-dessus.
Conclusion
Achetez simplement vos filtres à café préférés comme d'habitude et ne soyez pas dérouté par des mesures publicitaires telles que «pores extra fins» ou «arôme 3 zones». La taille des pores des filtres à café est uniformément orientée vers un temps d'extraction optimal, que les sacs filtrants coûtent un ou trois euros.
