Choisissez le bon acier d'affûtage
Lorsqu'il s'agit d'aiguiser l'acier, il est important de choisir le bon acier d'affûtage pour le bon usage. Il existe les types d'aciers d'affûtage suivants:
- redressage des aciers
- aciers à affûter pour coupe grossière
- aciers d'affûtage pour coupe fine
La forme de l'acier d'affûtage ou du matériau dont il est fait n'a cependant aucune influence sur son aptitude. Cependant, il est important que l'acier d'affûtage soit toujours beaucoup plus long que le couteau que vous souhaitez affûter avec. Et bien sûr, vous devez utiliser correctement l'acier à aiguiser.
Redressage des aciers
Ils ne conviennent pas pour affûter les couteaux émoussés. Les aciers de redressage ne permettent de redonner à un couteau son tranchant d'origine qu'après utilisation. Même avec les couteaux les plus tranchants, le tranchant repose sur le côté après une coupe. Un acier de redressage redresse l'arête de coupe pour lui redonner toute sa netteté.
Aciers à affûter pour coupe grossière
Ces aciers d'affûtage enlèvent beaucoup de matière. Vous pouvez à nouveau bien couper un couteau émoussé après seulement quelques (correctes) tirages. Mais vous ne devez les utiliser qu'en cas de besoin (usure du couteau).
Aciers d'affûtage pour coupe fine
Les aciers à affûter à copeaux fins enlèvent moins de matière sur l'arête de coupe et donc n'affûtent pas aussi rapidement que les aciers grossiers. Cependant, ils conduisent à une netteté plus fine et une lame moins rugueuse. Un ponçage fin après un ponçage grossier est donc recommandé.
Utilisation correcte de l'acier à aiguiser - instructions étape par étape
- couteau
- Acier d'affûtage
1. Tenez correctement le couteau et l'acier d'affûtage
Le couteau et l'acier à aiguiser doivent chacun être tenus dans une main. Le couteau doit être dans la main «plus habile» (c'est-à-dire à droite pour les droitiers). La première fois que le couteau est utilisé, il se trouve au-dessus du bâton d'affûtage.
2. Premier affûtage
Inclinez la lame à un angle de 20 ° par rapport à l'acier d'affûtage. Tirez sur l'acier d'affûtage dans un mouvement semi-circulaire, en utilisant toute la longueur de la lame et toute la longueur de la tige d'affûtage, jusqu'à ce que vous ayez atteint le sommet.
3. Deuxième affûtage
Placez maintenant le couteau sous l'acier d'affûtage de sorte que l'autre côté du tranchant soit également affûté. Procédez de la même manière que ci-dessus.
Couteaux délicats, très durs ou japonais
Pour les couteaux sensibles et très durs, il est préférable d'utiliser une pierre à aiguiser et d'aiguiser le couteau avec de l'eau. Certains aciers très durs (dureté Rockwell souvent jusqu'à 63 ou 65) sont souvent plus durs que l'acier à aiguiser (dureté Rockwell entre 60 et 70). Ces aciers sont également souvent utilisés dans les couteaux japonais. Son tranchant est très sensible en raison de son extrême dureté. L'acier à affûter ne convient pas ici.
trucs et astuces
Avec un bon acier d'affûtage et la bonne technique, il suffit de tirer de chaque côté de l'acier six à huit fois en une seule application pour bien affûter un couteau.
