Versions en acier d'affûtage
Afin de ne pas comparer les pommes avec les poires, il faut d'abord savoir quel type d'acier à aiguiser on aimerait utiliser.
Acier à aiguiser (acier à aiguiser)
Il existe des aciers d'affûtage pour les couteaux très tranchants qui ne maintiennent que la netteté - ils ne retirent aucun matériau, mais ne redresse la lame que lorsqu'elle est légèrement pliée sur le côté après la coupe. De tels aciers d'affûtage peuvent toujours être utilisés, ils n'enlèvent aucune matière et ne provoquent aucune usure. Cependant, ils n'aiguisent pas les couteaux émoussés.
"Vrais aciers à affûter" (coupe de l'acier)
Les aciers à aiguiser réels ont soit des «trains» rectifiés, soit sont revêtus de diamant ou de saphir. Ils sont disponibles en grossier ou fin.
Finitions céramiques
Ils ressemblent assez à un acier à aiguiser, mais le matériau utilisé ici est la céramique. Ici aussi, il existe différentes formes de grossières à fines. Comme pour le modèle en acier, vous avez besoin d'un acier d'affûtage distinct pour chaque grain.
Comparaison lors du retrait
La céramique enlève encore plus de matière que les aciers de traction. Cela signifie que l'affûtage des couteaux émoussés est plus rapide - mais la vitesse signifie également plus d'enlèvement de matière et donc une usure plus importante du couteau.
Une comparaison vraiment significative devrait être faite entre deux modèles spécifiques. Les aciers à aiguiser en acier ont également un taux d'enlèvement de matière élevé, en particulier lorsqu'ils sont revêtus de saphir.
Dans de nombreux cas, le tranchant devient rugueux et assez irrégulier avec l'acier, ce qui ne rend pas non plus le couteau complètement tranchant. Ici, une bonne tige en céramique est souvent meilleure qu'une mauvaise tige en acier grossier. En général, cependant, vous ne pouvez pas dire cela.
trucs et astuces
Vous ne devez jamais aiguiser des couteaux très tranchants ou des couteaux de très haute dureté avec un acier à aiguiser (certains couteaux sont plus durs que l'acier à aiguiser). Comme pour tous les autres couteaux, la pierre à aiguiser très douce avec une granulométrie de 1000 et 3000 est recommandée ici. Il broie doucement, très fortement et rend le tranchant très lisse, mais cela prend du temps et toujours de l'eau. Vous pouvez utiliser une pierre à aiguiser pour moudre à la fois tranchante et fine.
