Vue d'ensemble des principaux aciers pour couteaux
"Le" couteau en acier n'existe pas. De nombreux types d'acier avec des alliages et des propriétés très différents sont sur le marché. La liste suivante montre une sélection représentative de différents aciers pour couteaux et propriétés.
| Numéro d'article | Dureté (HRC) | annotation |
|---|---|---|
| 1,2235 | 62-64 | un acier à ressort, très dur |
| 1,2360 | 60 | également connu sous le nom d'acier de couteau de déchiqueteuse |
| 1,2519 | 62-64 | très dur |
| 1,2842 | 62-64 | également très haute dureté |
| 1,4109 | 55-57 | un acier légèrement plus souple à haute teneur en chrome (acier au chrome) |
| 1.4116 | 56-58 | dureté inférieure, mais aussi chromée |
| 1.4301 | 59 | un acier de couteau très populaire |
| 440-A (désignation AISI) | 55-57 | haute teneur en chrome (16-18%), haute teneur en carbone |
| 440-B (désignation Ais) | 56 - 59 | un peu plus dur, haute teneur en chrome (16-18%), haute teneur en carbone |
| 440-C (désignation AISI) | 58-60 | acier le plus dur du groupe 440, haute teneur en chrome (16-18%), teneur en carbone la plus élevée (jusqu'à 1,2%) |
| 440XH (désignation AISI) | 58-62 | Aussi connu sous le nom d'inox, pour l'acier au chrome à teneur trop élevée en carbone (1,6%), contient également du manganèse, du molybdène et du nickel |
| Shirogami (pas de numéro d'article) | 59-63 | acier à couteaux japonais non allié, teneur en carbone de 1,2% |
| 1,4034 | 53 - 55 | acier inoxydable, également appelé acier à couteau 420 |
| 1.4301 | 58-60 | acier dit 3 couches |
Classification des aciers pour couteaux
Les aciers pour couteaux peuvent être classés de différentes manières. D'une part, selon leur origine:
- Allemagne
- Japon
- USA (ne joue qu'un rôle mineur pour nous)
D'autre part, les aciers pour couteaux peuvent également être classés selon des types de base très généraux:
- Aciers mono (toute la lame est en alliage)
- Aciers Damas (plusieurs alliages sont réunis en une seule lame)
- Aciers métallurgiques en poudre (développement relativement nouveau, les composants en alliage sont frittés ensemble sous forme de poudre fine en dessous du point de fusion, également appelés aciers PM, groupe très important des aciers d'aujourd'hui)
Dureté, netteté et résistance à la rouille
La distinction la plus importante à faire est de savoir si un acier est antirouille. Les aciers japonais, en particulier les aciers à hautes performances, sont faiblement alliés à non alliés et donc jamais antirouille. Les aciers allemands, en revanche, sont presque toujours antirouille.
Une dureté, une netteté et une rétention des arêtes plus élevées sont généralement toujours associées à une lame qui risque de se casser. Des lames plus minces, qui sont également plus tranchantes, nécessitent une dureté plus élevée. Cependant, cela peut également les endommager plus facilement. Même les alliages modernes ne peuvent compenser cela que jusqu'à un certain point. Les couteaux de très haute dureté peuvent également avoir tendance à être cassants. Cela devrait également être pris en compte.
Composants et propriétés importants de l'alliage
- Vanadium (augmente la résistance, la résistance à l'usure, la ténacité)
- Chrome (augmente la dureté, la résistance, la résistance à la traction, la résistance à l'usure, rend résistant à la corrosion)
- Cobalt (renforce les propriétés des autres composants de l'alliage, augmente la dureté)
- Manganèse (augmente la dureté et surtout la trempabilité, ainsi que la résistance à l'usure)
- Molybdène (améliore l'usinabilité, la résistance à la corrosion, la trempabilité, principalement en relation avec le chrome)
Le nickel, l'azote, le phosphore et le soufre sont généralement tenus à l'écart de l'acier autant que possible en raison de leur influence négative sur les propriétés de l'acier (exception: traces de nickel).
trucs et astuces
Tous les couteaux ne conviennent pas à tous les usages. Il n’existe donc pas d’acier à couteaux «ultime», mais celui qui convient le mieux à l’usage auquel il est destiné.
