Caractéristiques de qualité du couteau damassé
Dans la classe de luxe des couteaux Damas, les types de métal et d'acier sont forgés ensemble jusqu'à trois cents couches. Dans la fabrication des couteaux, chaque forgeron vise à obtenir des propriétés idéales.
- Rétention des bords
- dureté
- Rétention de la netteté
- Fonction d'auto-affûtage possible
- Texture et structure optique
Selon la structure et le savoir-faire, un tranchant de lame à une seule couche ou au moins à trois couches est meulé lors de l'affûtage d'un couteau dans le style Damas.
Humidité et rouille
La plupart des couteaux damas ne sont pas antirouille, car l'utilisation de matériaux en alliage antirouille tels que le chrome limite considérablement la maniabilité dans la technologie de forgeage damascène. Pour enlever la rouille d'un couteau damassé, l'huile de lame peut être polie pour enlever la rouille. Si le couteau ne doit pas être utilisé pendant une période prolongée, il est recommandé de légèrement huiler le couteau.
La sécheresse permanente du couteau damassé avant stockage est plus importante qu'avec les variantes de couteau inoxydable en raison des propriétés de corrosion. Après utilisation, le couteau doit être nettoyé avec un chiffon doux et poli à sec. Le laisser dans un évier ou le séchage à l'air favorise la formation de rouille instantanée.
Rétrécissement du manche en bois
Si les rivets du manche d'un couteau damassé montent ou tombent, cela est dû au rétrécissement du manche en bois. Cela peut notamment se produire avec des couteaux qui n'ont pas été utilisés depuis longtemps et qui ont été déposés avec un manche humide. En réhumidifiant la poignée, le bois de la poignée se dilate à nouveau et "attrape" à nouveau les rivets. À titre préventif, le bois peut être poli de temps en temps avec des graines de lin ou de l'huile d'olive.
Comment garder votre couteau damassé bien affûté
1. Retirez régulièrement
Vous devriez toujours avoir une tirette à portée de main. Le retrait de la lame après chaque cinquième à dixième utilisation maintient sa netteté.
2. Gardez à l'abri de la rouille
Gardez toujours votre couteau damassé aussi sec que possible. Idéalement, vous devez minimiser les temps d'inactivité pendant l'utilisation de l'appareil en le séchant avec un chiffon doux et absorbant.
3. Nettoyer uniquement à la main
Ne mettez jamais votre couteau damassé au lave-vaisselle.
Comment aiguiser votre couteau damassé
1. Sélection de la pierre à eau
Une pierre à eau japonaise avec une granulométrie de 1000 ou plus coûte environ une centaine d'euros. Les variantes combinées sont idéales, dont un côté a un grain 1000 et l'autre un grain 3000 à 8000.
2. Préparez la pierre à eau
Arrosez votre pierre à eau selon les instructions du fabricant.
3. Pré-broyage
Poncez d'abord avec 1000 grains.
4. Coupe principale
Le ponçage principal se fait sur au moins 3000 grains.
5. Retirez la bavure
Après le ponçage, éliminez les bavures.
trucs et astuces
Recherchez un fournisseur pour l'affûtage des couteaux et laissez-les prouver leur savoir-faire manuel sur un couteau «normal».
