Faites une sélection précise
La manipulation et le plaisir des couteaux résultent de leur facilité d'utilisation. Une lame émoussée est un peu comme une voiture qui ne se déplace qu'à une vitesse limitée. Cependant, il n'est pas strictement recommandé que tous les couteaux soient aussi tranchants que les lames de rasoir. Ceux qui épluchent des fruits ou distribuent des tartinades se réjouissent d'une netteté «normale» qui ne produit pas immédiatement des coupes cohérentes à chaque mouvement imprécis.
Idéalement, il y a quelques couteaux principaux qui sont prêts pour les tâches de coupe et de séparation les plus exigeantes. Une chaleur optimale est particulièrement utile pour couper des tissus tels que la viande et le poisson, des légumes et des fruits fibreux, et pour hacher des ajouts épicés tels que des herbes ou des tubercules. Un couteau à pain est également souvent apprécié pour son tranchant car il peut percer des croûtes dures avec peu d'effort.
Vérifier et optimiser l'état initial
Outre la qualité de l'acier du couteau de cuisine, l'état initial de la coupe est l'indicateur décisif. De nombreux nouveaux couteaux sont régulièrement affûtés, mais ont déjà perdu une grande partie de leur potentiel de tranchant naturel en raison du meulage d'origine existant. Quiconque achète un nouveau couteau de cuisine doit avoir une image précise de la netteté de la coupe originale.
Un couteau neuf et aiguisé doit couper légèrement au moins un morceau de papier à lettres tenu sans serrer. Cela ne s'applique pas seulement aux lames lisses, mais doit également être fait avec un couteau à pain avec un bord dentelé ou des dents de scie. Pour les tâches de coupe les plus exigeantes, il doit y avoir au moins deux couteaux supérieurs parfaitement affûtés tels que des couteaux damassés avec deux longueurs de lame différentes dans la cuisine.
Préparez la meule
Si le point de départ est optimal, il est logique d'avoir une meule prête. Il doit avoir une granulométrie comprise entre 3000 et 8000, adaptée à la lame. Il n'est pas nécessaire que ce soit une pierre à eau japonaise, dont l'utilisation prend trop de temps pour les missions «intermédiaires».
Une pierre à aiguiser ordinaire dans le tiroir de la cuisine, idéalement avec deux côtés de grain différents, suffit pour le ponçage occasionnel. Lors de l'utilisation quotidienne d'un couteau, les lames doivent être tirées sur les côtés humides de la pierre à aiguiser environ une fois par semaine.
Machines à affûter, unités de table et tiges à affûter
Les rectifieuses, les outils de table et les tiges d'affûtage ne sont généralement pas recommandés. En plus d'un résultat de broyage limité, ils enlèvent également trop de matière, ce qui prive le couteau de substance. Lors de l'affûtage de couteaux sans pierre à aiguiser, seules des limes en diamant ou en céramique doivent être utilisées.
Couteaux de loisir, de lancer et de poche
Pour tous les couteaux qui ne sont pas utilisés directement dans la maison, l'application et les exigences doivent déterminer l'état de la lame et le degré de tranchant. Avec un couteau de poche, les projets spécifiques tels que rester à l'extérieur de la maison et le type d'utilisation sont basés sur le besoin de netteté.
Si des aliments doivent être coupés, une lame principale fraîchement affûtée est essentielle. Si des travaux de sculpture plus grossiers doivent être effectués, un affûtage partiel peut être suffisant. Avec les couteaux à lancer, l'affûtage est uniquement adapté à l'usage sportif. Les pointes acérées n'ont pas nécessairement besoin de lames tranchantes.
Le transport protégé des couteaux est important. Les couteaux pliants doivent toujours être repliés en dehors de la durée d'utilisation directe et ne doivent être rangés à sec que dans des conteneurs textiles respirants. Les couteaux de loisir et de lancer doivent être accompagnés de gaines de couteaux assorties en cuir.
trucs et astuces
Si vous recherchez de bons couteaux avec une qualité de tranchant élevé, orientez-vous de manière puriste sur des lames en métal "nu". Les revêtements de couleur et les décors à la mode n'ont pas leur place sur une lame de couteau et sont généralement destinés à détourner l'attention de la qualité limitée de l'acier ou du traitement.
