Deux chanfreins font deux angles
Avant d'affûter un couteau, l'affûtage existant doit être examiné attentivement. La plupart des bords de la lame ont deux niveaux d'affûtage vus de la face de la lame. Un biseau plus large commence à peu près à mi-chemin de la surface de la lame et court à un angle très plat vers le deuxième biseau "vrillé", le bord de coupe réel.
Dans la terminologie technique, le biseau supérieur le plus large est appelé le biseau principal. L'arête de coupe est créée à partir du biseau secondaire. La dernière pièce se termine par le micro-biseau, qui à son tour peut avoir une augmentation de la valeur de l'angle, mais ce n'est pas obligatoire. La réduction ou l'élimination des bavures joue ici un rôle décisif.
Types de meulage de la lame et rapport de biseau
Un autre aspect important de l'affûtage et de l'usinage à l'angle optimal est la forme de la lame. Il existe cinq types d'affûtage qui créent une géométrie dite de lame:
- Coupe plate
- Coupe creuse
- Coupe couronnée
- Coupe scandinave
- Meulage unilatéral
Les proportions entre le biseau primaire et secondaire changent avec les différents types de coupe. Avec le meulage à plat, le biseau primaire "se plie" juste avant le bord de la lame. Cela donne au biseau secondaire un angle plus élevé.
Le rapport de biseau pour le meulage creux est similaire, mais le biseau primaire est "bosselé" vers l'intérieur. Cela se traduit par une force de coupe plus légère en raison de la masse de déplacement plus faible dans le produit.
Avec une coupe sphérique ou convexe, le biseau primaire bulbeux se fond de manière transparente dans le biseau secondaire. L'angle change en douceur en fonction de l'arrondi.
La coupe scandinave n'a également qu'un seul biseau, qui représente environ un tiers de la largeur de la lame et s'étend directement au bord de coupe sur une courte distance sur la face de la lame.
La coupe unilatérale correspond à la moitié d'une coupe plate, les deux biseaux sont rectifiés de la même manière et le dos de la lame reste non poli. Cette mouture est rarement utilisée sur les couteaux utilitaires dans la maison et se trouve principalement sur les couteaux à raboter.
Une astuce de contrôle simple
Le défi du meulage est la conformité de la surface de meulage avec le biseau usiné. Exprimé au sens figuré, la ligne de gradient imaginaire de la coupe existante doit être allongée. L'affûtage proprement dit s'effectue bien entendu, s'il est disponible, dans la dimension angulaire du biseau secondaire.
Pour vérifier l'angle, le biseau secondaire d'une section plate ou creuse est uniformément coloré avec un feutre foncé résistant à l'abrasion. Avec la coupe scandinave, tout le biseau est marqué. Lorsque la lame est tirée sur la pierre à aiguiser, le retrait de la peinture indique l'angle d'affûtage correct ou incorrect. Si l'angle d'affûtage est trop plat, la peinture reste sur le tranchant, si elle est appliquée trop fortement du côté biseauté vers le milieu de la lame.
trucs et astuces
Pour vérifier votre travail, vous devez toujours avoir une loupe avec un grossissement de 80 à 200 fois, avec laquelle vous pouvez également voir les différents angles des biseaux.
