Les pierres à aiguiser donnent les meilleurs résultats
L'affûtage des rasoirs droits peut être décrit comme l'affûtage de couteaux le plus exigeant et de haute qualité. Seules les pierres à eau peuvent être utilisées pour cette discipline suprême du meulage manuel. Aucune autre méthode d'affûtage ne peut produire autant la fameuse «netteté du rasoir».
Le type de pierre à aiguiser utilisé pour affûter la lame dépend fortement de l'utilisation prévue du couteau. Toutes les lames ne doivent pas nécessairement être «tranchantes» après avoir été affûtées. Avec des types d'affûtage spéciaux tels que les couteaux dentelés, les couteaux à pain et les couteaux à scie, les abrasifs doivent être adaptés à la forme du tranchant.
Pierres à aiguiser fixes ou rotatives
Outre les bâtons d'affûtage métalliques et en forme de lime et les meuleuses polyvalentes de qualité inférieure, le résultat du meulage dépend dans une large mesure de la manipulation correcte et de la connaissance des métaux et des angles. Des affûteurs de couteaux qualifiés et expérimentés peuvent obtenir de très bons résultats avec des barres de meulage ainsi que des meules rotatives et fixes en forme de disque.
Un grand défi pour la dextérité manuelle du couteau est l'équilibre idéal entre l'enlèvement de matière et le résultat de l'affûtage. Avec des lames relativement courtes et droites, comme celles des couteaux à raboter, l'affûtage à la main signifie trop d'effort. Les meules rotatives sont le meilleur outil dans ce cas.
Les pierres à aiguiser japonaises sont imbattables
Une pierre à aiguiser japonaise ou un produit comparable doit toujours être utilisé pour affûter les couteaux de chef et de cuisine les plus tranchants. Avec des lames métalliques multi-pliées de haute qualité telles que des couteaux Damas ou des couteaux Damas, une meule de la plus haute qualité est obligatoire. Le grain doit être de 3000 et de 8000 grains.
Après avoir affûté les couteaux avec une pierre à aiguiser de toute sorte, il est extrêmement important d'éliminer les bavures en les affûtant sur du cuir. Lorsque l'on cherche quelqu'un pour aiguiser les couteaux, il est important d'insister sur cette opération indispensable.
Barres de meulage en céramique comme alternative
Dans le cas de tranchants de couteau ondulés avec des dépressions et des élévations dans le cours de la lame, le couteau doit être affûté sans pierre à aiguiser. La seule alternative professionnelle ici sont les barres de broyage en céramique, qui sont également sélectionnées dans les granulométries appropriées.
Une pierre à eau combinée avec deux côtés de grain différents est idéale pour les ménages privés où les couteaux sont affûtés vous-même. Avec le cuir pelable pour enlever les bavures, cet équipement est suffisant pour les coupes moyennement tranchantes à rasoir. Les pierres à aiguiser de ce type coûtent entre cinquante et 150 euros et sont une acquisition à vie.
trucs et astuces
Avec une utilisation moyenne de vos couteaux et un entretien et un stockage appropriés, vous pouvez supposer un cycle d'affûtage tous les mois si vous souhaitez maintenir le degré de netteté à peu près au même niveau à tout moment.