Permettre des mouvements de meulage flexibles
Quand on pense à l'affûtage et à l'affûtage d'un couteau de poche, on pense souvent à la lame du grand couteau principal. Bien entendu, en fonction de l'équipement et du type d'utilisation, d'autres outils tels que les ciseaux ou les scies peuvent s'émousser avec le temps. Avec une révision générale, il est logique d'affûter toutes les lames utilitaires.
Dans tous les cas, les machines dites à table de meulage à travers lesquelles les lames de couteau doivent être tirées doivent être évitées. Ces dispositifs ne prennent pas en compte les formes de lames concaves ou convexes et s'usent également généralement très grossièrement. Même les tiges à aiguiser métalliques connues de la cuisine ne conviennent que partiellement aux couteaux de poche.
Affûtez les grandes et petites lames de couteau
Une pierre à aiguiser est idéale pour affûter les lames des couteaux. Les pierres à aiguiser japonaises produisent les résultats de broyage les plus fins et les plus propres. Après humidification, la lame de couteau dépliée et verrouillée est alternativement guidée d'avant en arrière sur la meule. Le biseau et le parcours de la lame doivent être suivis.
Afin d'obtenir l'angle de meulage correct, le biseau, c'est-à-dire le biseau sur le bord de coupe, doit être placé sur la meule de manière à prolonger une ligne imaginaire de l'angle de biseau. L'observation des rayures, qui n'apparaissent pas si l'angle est correct, sert de contrôle. Un grain de 800 à 1000 est recommandé comme meule. La lame est toujours déplacée vers le tranchant de la pierre à aiguiser.
Après l'affûtage, il est important d'éliminer les bavures qui apparaissent toujours. Il est retiré avec des mouvements de meulage en forme de croix à un angle de 45 degrés. Un enlèvement d'extrémité très fin peut être créé avec un chiffon ou une sangle en cuir, sur lequel la lame est ensuite tirée deux fois dans les deux sens.
Moudre et affûter les ciseaux
Les petits ciseaux dans un couteau de poche peuvent être bien aiguisés et facilement avec un peu de papier de verre. Tout d'abord, du papier de verre de grain 200 ou du papier émeri doit être coupé en petits morceaux. Le papier doit être retourné à mi-chemin des coupes.
Dans la deuxième passe, la taille des grains est augmentée de 400 à 600. Un total d'au moins une vingtaine de coupes doit être effectué de chaque côté du papier de verre et pour les deux grains. Cela correspond à environ cent fois la longueur de la lame de ciseaux.
Scies de meulage et d'affûtage
Les couteaux de poche ont différents types de scies. Le spectre va de la simple scie à bois avec dents à la scie à os et à viande avec des dents pyramidales à double canon. Ces scies peuvent difficilement être affûtées à la maison car la structure tridimensionnelle complexe nécessite différentes directions, profondeurs et angles de meulage.
Alors que les couteaux suisses d'origine peuvent être affûtés par le fabricant dans des processus spéciaux en utilisant des méthodes d'affûtage spécialement conçues, les modèles sans nom ne peuvent pas toujours être affûtés.
trucs et astuces
Après avoir affûté votre couteau de poche, nettoyez-le soigneusement, car la saleté à l'intérieur pourrait à nouveau émousser les lames tranchantes.
