Quel matériau chauffant peut être utilisé?
Le charbon ne doit jamais être utilisé pour chauffer un four en pierre. Les briquettes de bois pressé doivent également être traitées avec précaution, car elles peuvent contenir des substances nocives. En revanche, les bûches qui ne sont pas trop grandes et épaisses sont optimales. Fondamentalement, tous les types de bois peuvent être utilisés. Cependant, les bois de conifères tels que l'épinette peuvent provoquer la formation de suie brillante en raison de la quantité de résine qu'ils contiennent. Les bois tendres comme le bois de hêtre sont particulièrement adaptés au premier chauffage.
Des briquets ou des cartons d'œufs écologiques sans polluants doivent toujours être utilisés pour l'éclairage. Après tout, on préférerait ne pas avoir les polluants de l'encre d'impression provenant de grandes quantités de papier journal dans sa propre nourriture du four en pierre.
À quoi devez-vous faire attention après de longues pauses?
La plupart des amateurs de l'art traditionnel du four à bois sont familiers avec le fait qu'un four en pierre doit être brûlé lentement après la construction. Cependant, le four doit d'abord être séché à nouveau même après de longues périodes de non-utilisation. Si cela ne se produit pas, vous courez le risque que le dôme de votre four en pierre se fissure ou même se brise avec l'isolation élaborée. C'est pourquoi vous devez allumer un petit feu dans le four pendant quelques jours avant de cuire pour la première fois après une longue pause afin qu'il puisse sécher lentement.
Chauffer d'abord, puis cuire
Dans le cas d'un four à bois ou à pierre, qui peut être utilisé pour cuire des pizzas et du pain, le four est d'abord chauffé par un feu directement dans le four. Après que quelques petites bûches aient été allumées avec un briquet, les bûches sont empilées à l'avant et au milieu du poêle. Puisque le four ne peut plus être simplement réchauffé pendant le processus de cuisson, il faut utiliser suffisamment de combustible.
Tant que les flammes du feu lèchent, la porte du four ne doit jamais être complètement fermée. Dès que le bois a brûlé en braises, les morceaux de braises sont uniformément répartis sur toute la surface au sol du poêle à l'aide d'un curseur. Plus tard, les restes de braises et de cendres sont emportés hors du poêle.
Comme la chaleur emmagasinée dans les briques en argile réfractaire du four est généralement trop importante au début, vous devez attendre environ un quart d'heure (avec la porte du four maintenant fermée). Le plancher de cuisson peut ensuite être essuyé avec un balai humide (fait de matériaux naturels), car cela permet à de la vapeur d'eau de pénétrer dans la chambre de cuisson.
Évaluez correctement la chaleur même sans thermomètre
Si vous souhaitez cuire du pain dans votre four en pierre, vous pouvez estimer la température en cuisant des pizzas, des petits pâtisseries ou de la tarte flambée. Vous pouvez également jeter une petite quantité de farine dans le four. S'il ne brunit que lentement, la température est idéale pour la cuisson du pain. Si, en revanche, il noircit rapidement, le four est encore bien trop chaud pour le pain au feu de bois.
La séquence parfaite lors de la cuisson avec un four à pierre
Un bon four en pierre peut fournir jusqu'à cinq heures de chaleur pour la cuisson et la cuisson après avoir été préchauffé pendant jusqu'à deux heures. La séquence suivante vous aidera à tirer le meilleur parti de la chaleur du four:
- Tarte flambée, pizza, biscuits
- pain
- Rôti dans une marmite en fonte, légumes
- Fruit sec
