Quelle est la différence entre la cuisson traditionnelle dans un four en pierre et un four moderne?
Avec les bonnes instructions, des matériaux de haute qualité et la patience nécessaire, vous pouvez construire vous-même un four en pierre dans votre jardin ou sur la terrasse. En fin de compte, il s'agit de la bonne isolation. Seul un four en pierre parfaitement construit en combinaison avec la technologie de chauffage optimale permet de préparer du pain croustillant au feu de bois ou une délicieuse tarte flambée.
Alors qu'un four moderne dans la cuisine chauffe continuellement le four, un four traditionnel en pierre est d'abord chauffé avant le processus de cuisson proprement dit. Cela peut prendre jusqu'à deux heures et se déroule dans la chambre de cuisson (qui stocke la chaleur), dans laquelle le pain ou les pâtisseries sont cuits plus tard. Lorsque le bois est presque complètement brûlé, les braises restantes sont balayées hors du poêle.
Comme le four peut encore dépasser 300 degrés Celsius au début, il faut généralement attendre au moins un quart d'heure avant de pouvoir préparer une tarte flambée et des biscuits, puis une tonnelle à pain et enfin de la viande et des légumes.
Recette du pain fermier traditionnel du four à bois
Un four en pierre dans le jardin peut être utilisé parfaitement pour cuire soi-même du pain selon des recettes traditionnelles. Pour deux pains de pain fermier classique à base de seigle et de farine de blé, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- 500 grammes de farine de blé
- 1000 grammes de farine de seigle
- 125 grammes de levain (requis pour toutes les pâtes à pain avec une forte proportion de seigle)
- 1 cube (42 grammes) de levure fraîche
- environ 1000 à 1200 ml d'eau (tiède)
- 1 cuillère à soupe d'épices à pain
- 1 cuillère à soupe de sel
Tout d'abord, émiettez la levure et mélangez-la dans un bol avec le levain et la moitié de l'eau. Après avoir remué avec le mixeur plongeant, la farine est pétrie dans ce mélange, les épices ayant été préalablement mélangées avec la farine. Ajouter le reste de l'eau au mélange jusqu'à ce qu'il ait une consistance lisse. Après un temps de repos d'environ 30 minutes, façonnez les pains à partir de la pâte avec les mains mouillées. Mettez-les dans les paniers de fermentation, où ils peuvent lever pendant 30 minutes supplémentaires. Ensuite, vous pouvez "tirer" les pains dans le four préchauffé. À environ 210 degrés Celsius, ceux-ci devraient être cuits en environ 1 heure.
Quand le four est-il à la bonne température pour le pain au feu de bois?
Les fours modernes en pierre sont dans certains cas équipés d'un thermomètre. Cependant, cela n'indique pas toujours de manière fiable la température sur la plaque de cuisson du four. Cependant, avec un peu d'expérience, vous pouvez avoir une idée du moment venu pour le soi-disant «tir dans» les miches de pain.
Tout d'abord, après avoir chauffé et pris une courte pause, il faut préparer la tarte flambée et les biscuits. Comme ceux-ci sont cuits plus rapidement, la température dans le four peut être très bien lue. Vous pouvez également saupoudrer une pincée de farine au four. S'il noircit rapidement, il est encore trop chaud pour les miches de pain. Ceci s'applique également si le papier journal froissé prend feu dans le four sans flammes nues ni braises. Si, par contre, la farine saupoudrée ne brunit que lentement, les conditions idéales pour le pain au feu de bois doivent être en place.
