Pourquoi un four en pierre a-t-il besoin d'isolation?
Un four en pierre pour pizzas, pains et tarte flambée doit être correctement chauffé afin que la cuisson traditionnelle soit possible avec un résultat agréable. Pour que cela soit possible du tout, certaines exigences de base doivent être prises en compte lors de la construction d'un four en pierre.
Pour que la plaque de cuisson ou le fond intermédiaire de la chambre de cuisson ne refroidisse pas trop sur la face inférieure, une couche isolante doit être introduite entre ce sol et la sous-structure. La base est généralement en béton. Pour l'isolation entre le béton et le sol de cuisson, des plaques en verre expansé ou en silicate de calcium peuvent être utilisées par exemple.
Cependant, le dôme et la cheminée doivent être isolés de tous les côtés. Si cela n'est pas fait, la durée de vie de l'ensemble du four peut être considérablement raccourcie. Cependant, la couche isolante sur le dôme n'est pas fixée lors de la construction du four. Le four doit d'abord être chauffé jusqu'à environ 300 degrés Celsius environ cinq fois. Cela se traduit généralement par de légères fissures dans le matériau. C'est le bon moment pour appliquer l'isolant.
Même les fours en pierre achetés doivent souvent être isolés sur place
Différents revendeurs proposent divers fours en pierre comme des fours à pizza et des fours à bois sur Internet. Cependant, en raison de la nature de la matière, ces fours ne sont généralement pas non plus entièrement isolés. Après tout, les fours doivent d'abord être mis en service. De plus, le gainage de la couche isolante augmenterait considérablement le poids d'expédition.
Comment se construit l'isolant sur le dôme d'un four en pierre et pourquoi?
Fondamentalement, un four en pierre se compose en fait de deux dômes avec une couche isolante entre les deux. Si le dôme extérieur et l'isolation sont manquants, le dôme refroidirait trop rapidement après chaque utilisation. Des tensions peuvent alors survenir dans le matériau, ce qui peut entraîner de graves dommages au matériau après quelques processus de cuisson.
Conformément à la procédure habituelle, la base du four, y compris l'isolation de la base de cuisson, est d'abord préparée. Si le poêle a ensuite été fixé dessus et chauffé plusieurs fois comme décrit ci-dessus, l'isolation peut être fixée autour du dôme et fixée avec une clôture en fil de lapin. Le mortier ordinaire (7,79 € chez Amazon *) peut ensuite être appliqué comme revêtement. Celui-ci peut ensuite être apprêté, peint et imprégné.
Ces matériaux peuvent être utilisés pour l'isolation des fours à pizza et des fours à pain
Différents matériaux peuvent être utilisés pour isoler un four en pierre:
- Argile expansée
- Laine de roche (27,50 € chez Amazon *)
- Tapis en fibre céramique
- autres tapis isolants en laine ignifuge
Notez que lors du traitement de la plupart des matériaux isolants, des vêtements de protection comprenant un respirateur (en raison des particules de fibres nocives) doivent être portés. Si les nattes en fibres céramiques sont ensuite complètement enveloppées de mortier, il n'y a plus de danger pour les aliments préparés.
