Table des matières
- Nos recommandations
- Critères d'achat
- Questions fréquemment posées
- équipement
Nos recommandations
#1Pierre à aiguiser BearMoo dans un support en silicone
| Type | corindon |
| Surfaces abrasives | 2 |
| gros grain | 3 000 |
| grain fin | 8 000 |
Dans les avis clients, presque tous les clients ont exprimé leur enthousiasme pour la qualité de la pierre à aiguiser.
lire sur # 2
Ensemble de pierres à aiguiser YIMIAY
| Type | Corindon blanc |
| Surfaces abrasives | 4e |
| gros grain | 400/1 000 |
| grain fin | 3 000/8 000 |
Le très grand nombre de clients se sont déclarés très satisfaits de la qualité de leurs avis, certains se sont plaints du lien souple.
en savoir plus #alternative
Acier à aiguiser WMF 36 cm
| Type | Tige en acier |
| Surfaces abrasives | 1 |
| gros grain | Acier d'affûtage (uniforme) |
| grain fin | Acier d'affûtage (uniforme) |
Dans les critiques, les clients étaient extrêmement enthousiasmés par la qualité et la maniabilité de l'acier à affûter du fabricant traditionnel WMF.
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Critères d'achat
Types de pierres à aiguiser
Pierres d'eau. Ces pierres doivent être trempées avant utilisation. Un temps de trempage d'environ 5 minutes est suffisant. En trempant le grain est bien suspendu, la boue assure alors l'abrasion. Les pierres à eau ne doivent pas être utilisées à sec.
Pierres à huile. Ils sont destinés à être utilisés avec des huiles de broyage. En principe, la plupart des pierres à eau peuvent également être utilisées comme pierres à huile, mais une fois qu'elles ont été utilisées avec de l'huile, elles ne peuvent jamais être utilisées avec de l'eau, car l'huile ne peut plus être complètement éliminée de la pierre. Les pierres à huile bien connues sont les pierres de l'Arkansas.
Pierres à aiguiser diamantées. Ces pierres à aiguiser sont généralement constituées de fragments de diamant dans une couche de nickel, qui sert de liant. En raison de la dureté élevée du matériau de meulage, la quantité de matériau retiré de la lame est également relativement importante. Cela garantit que les lames sont affûtées particulièrement rapidement, mais généralement pas particulièrement proprement. En raison de l'enlèvement de matière élevé, l'usure du couteau peut également augmenter.
Acier d'affûtage. C'est l'alternative à l'affûtage des couteaux: en l'aiguisant sur un acier à aiguiser (avec des couteaux particulièrement tranchants également sur un bracelet en cuir), la bavure légèrement pliée lors de la coupe est à nouveau relevée et le couteau est à nouveau tranchant. Un affûtage fréquent de l'acier à aiguiser (de préférence immédiatement après quelques coupes) signifie qu'un couteau conserve son tranchant plus longtemps et n'a pas besoin d'être affûté aussi souvent. Cela prolonge également la durée de vie des lames.
Grincer
La granulométrie est cruciale pour le résultat du ponçage. Plus le grain spécifié est élevé, plus le ponçage est fin. Les socs à granulométrie élevée ne sont que le polissage et le meulage fin - pour affûter un couteau déjà émoussé, des grains plus gros doivent être utilisés, et en particulier des grains grossiers pour réparer des couteaux endommagés ou déchiquetés.
contraignant
Les meules peuvent être liées avec des liants durs ou souples. Plus le liant est doux, plus les meules s'usent rapidement et plus elles doivent être habillées fréquemment. Des liants plus doux sont souvent utilisés pour les pierres à eau, et des liaisons plus dures sont souvent utilisées pour les pierres à huile. Cependant, cela ne doit pas toujours être le cas.
Affûtez correctement les couteaux
Questions fréquemment posées
De quel grain avez-vous besoin pour le ponçage de base?
Si le couteau est très gravement endommagé (meulage de réparation), on utilise des grains entre 80 et 400. Si la lame est très émoussée, mais par ailleurs intacte, une mouture dite de base peut être faite avec des grains entre 400 et 800. L'affûtage pratique (tranchant) est réalisé avec des grains de 800 à 1200 et rend le couteau tranchant et prêt à l'emploi.
Quand utilisez-vous des grains plus gros?
Une fois l'affûtage de base effectué (tranchant utilisable), les couteaux d'une granulométrie de 3 000 à 4 000 peuvent être affinés. Avec des granulométries supérieures (6 000 à 10 000), des coupes de polissage de haute qualité sont effectuées pour plus de netteté. L'affûtage fin augmente également la rétention des bords des couteaux, l'affûtage de polissage est principalement effectué uniquement dans le secteur de la restauration.
Sous quel angle devez-vous meuler?
Avec les couteaux de cuisine courants (européens), l'angle d'affûtage doit être d'environ 20 °. Une aide au meulage (équerre) peut également être utilisée pour maintenir l'angle. Pour affûter les couteaux japonais, cependant, l'angle doit être choisi pour être plus plat. Un angle de meulage d'environ 10 ° - 15 ° est recommandé ici.
Quand faut-il habiller les pierres à aiguiser?
La surface des pierres à aiguiser s'use de manière inégale, elles deviennent donc inégales avec le temps. Cela se produit en peu de temps, en particulier avec des pierres à aiguiser avec un liant souple. Vous pouvez habiller les pierres avec une plaque de verre et du papier abrasif humide avec un grain croissant. Cela rendra la surface lisse à nouveau. Humidifiez les pierres à eau pour cela.
Où puis-je me procurer des pierres à aiguiser?
Vous pouvez généralement acheter de bonnes pierres à aiguiser dans les quincailleries (Obi, Toom, Bauhaus, Hornbach). Une sélection beaucoup plus large peut être trouvée sur Amazon. Les marques éprouvées pour les pierres à aiguiser sont Arkansas, Wüsthof, Escher, Zische, Thüringer et Apex.
équipement
Läppstein
Pierre à roder avec grain 400
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Pour affûter proprement les couteaux, la surface d'une pierre à aiguiser doit toujours être aussi parfaitement plane que possible. Un habillage occasionnel (avec des liants souples plus fréquent) des meules est donc nécessaire. Cela peut être fait avec une plaque de verre et du papier de verre humide, c'est généralement plus facile avec des pierres de rodage. La pierre à roder doit toujours être utilisée avec une granulométrie adaptée à la meule respective.
Plus net pour les bords dentelés
Affûteur DMT FSKE pour bords dentelés, extra fin
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Les couteaux dentelés ne peuvent pas être affûtés sur une pierre à aiguiser (tout comme les couteaux dentelés). Mais comme un couteau dentelé doit également être affûté, il vaut la peine d'acheter un moulin spécial pour ce type de couteau. Les fraises diamantées sont recommandées car elles assurent un meulage rapide. Afin d'éviter que l'abrasion ne devienne trop importante, des outils de meulage fins doivent généralement être utilisés.
