Les nitrates
Les nitrates sont des sels d'acide nitrique (HNO3). Ils sont très solubles dans l'eau et constituent un nutriment important pour les plantes. A partir de la dégradation des protéines, via l'ammonium, les bactéries produisent d'abord du nitrate, puis le nitrate est ensuite converti en nitrite.
Ce cycle de l'azote dans le sol existe également dans la nature lors de la conversion et de la décomposition de la matière organique dont les produits de dégradation sont ensuite métabolisés par les plantes.
La production de nitrates est relativement simple et peu coûteuse. La plupart des engrais azotés entraînent une augmentation de la concentration de nitrates dans le sol et donc une meilleure croissance des plantes.
Nitrates dans l'eau potable
Des niveaux élevés de nitrates dans le sol entraînent une accumulation de nitrates dans les eaux souterraines proches de la surface. Plus la fertilisation est utilisée, plus la teneur en nitrates est élevée. Ces dernières années, il y a eu une augmentation significative de la pollution par les nitrates dans les eaux souterraines proches de la surface en Allemagne.
La valeur des nitrates dans les eaux souterraines augmente non seulement grâce à l'application d'engrais azotés artificiels, mais également lors de la fertilisation avec du fumier liquide ou du fumier liquide. Dans d'autres cas, une teneur élevée en nitrates de l'eau peut également indiquer que l'eau a été contaminée par des matières fécales.
La limite légale de l'ordonnance sur l'eau potable est de 50 mg / l de nitrate, chez les nourrissons, une valeur de 10 mg / l ne doit pas être dépassée. En particulier chez les nourrissons, une consommation élevée de nitrate peut entraîner des perturbations dans le transport de l'oxygène.
La valeur limite pour l'eau seule n'est pas suffisante
Cependant, limiter la teneur en nitrates de l'eau seule ne suffit pas. La teneur en nitrates de nombreux types de légumes est souvent bien supérieure aux valeurs limites exigées par l'ordonnance sur l'eau potable. Par exemple, la laitue peut contenir jusqu'à 4 500 mg / kg de nitrate, et les épinards frais sont généralement d'environ 2 500 mg / kg. Même avec les épinards surgelés, les valeurs sont toujours d'environ 2 000 mg / kg en moyenne.
Cela correspond à un multiple de la valeur limite applicable à l'eau.
Dangers pour la santé du nitrate
Outre la gêne à l'absorption d'iode (conséquences possibles: maladie thyroïdienne, carence en iode et goitre), une augmentation de l'absorption des nitrates peut également conduire à la conversion du nitrate en nitrite et en nitrosamines cancérigènes dans l'estomac.
Les dépôts de nitrite provoquent également des troubles circulatoires dus à l'occlusion de vaisseaux plus petits. Dans les composés de métaux lourds, les nitrates présentent des risques supplémentaires pour la santé.
En règle générale, il n'y a qu'un risque de transport d'oxygène restreint chez les bébés.
Zones particulièrement touchées en Allemagne
Les eaux souterraines polluées par les nitrates peuvent être trouvées en Basse-Saxe et dans le Schleswig-Holstein en particulier, tandis que la Saxe et la Thuringe et l'ouest de la Rhénanie du Nord-Westphalie sont également gravement touchées. En Rhénanie-Palatinat également, le niveau de pollution est élevé dans de grandes parties, tout comme au sud de Mayence jusqu'au Bade-Wurtemberg.
trucs et astuces
Compte tenu de la forte pollution des légumes frais, la pollution de l'eau potable est presque secondaire. Vous n'avez donc pas à vous inquiéter trop.
