Austénitique ou ferritique, magnétique ou non
La plupart des aciers inoxydables appartiennent au groupe des alliages austénitiques dont les parties métalliques développent peu ou pas de magnétisme. Afin de magnétiser l'acier inoxydable, des alliages ferritiques doivent être créés. Les alliages ferritiques ont également une teneur élevée en chrome entre dix et vingt pour cent, mais contiennent moins de carbone non magnétique que les aciers inoxydables austénitiques.
Les deux types d'acier inoxydable peuvent toujours être fabriqués sans rouille. Cependant, les alliages ferritiques sont un peu plus sensibles à ce que l'on appelle la corrosion par piqûres, qui peut se produire, par exemple, dans les alésages et les filetages. Le contact direct de la tôle d'acier inoxydable avec les aliments est possible avec les deux types d'alliages.
Alliages magnétiques plus sujets à l'échec
Naturellement, la production d'un alliage avec une teneur en fer qui ne rouille pas l'acier inoxydable est plus complexe. Cela explique les prix d'achat moyens plus élevés pour l'acier inoxydable compatible avec l'induction. Un pot en acier inoxydable avec une base électromagnétique doit absorber l'électromagnétisme «tourbillonnant» d'une bobine et le transmettre aux aliments.
Étant donné que les alliages magnétiques rendent l'acier inoxydable plus cher et plus sensible, de nombreux alliages partiels sont produits qui provoquent une magnétisation partielle. Ces aciers dits duplex sont légèrement à modérément magnétiques. Ils peuvent être utilisés pour la transmission par induction, mais avec une efficacité limitée.
Le comportement du métal des aciers inoxydables magnétiques signifie que les surfaces ternies peuvent se développer plus rapidement. Dans le cas des alliages duplex en particulier, les températures de recuit chutent, et lorsqu'elles sont atteintes, des changements structurels se produisent dans la structure de l'alliage.
Effets du magnétisme
Il existe un certain nombre de types d'alliages parmi les aciers inoxydables qui sont non magnétiques et ne peuvent pas être magnétisés. Ces types d'acier sont particulièrement importants lorsqu'ils sont utilisés dans un environnement technique, car ils n'interfèrent pas avec les appareils électromagnétiques, par exemple.
En termes simples, chaque magnétisme de l'acier inoxydable influence les divers signaux électromagnétiques et les propriétés d'autres sources électroniques, des stimulateurs cardiaques aux téléphones portables. Si vous souhaitez cuisiner ou frire à induction, vous devez donc tenir compte des consignes de sécurité du fabricant.
- Placez toujours les ustensiles magnétiques en acier inoxydable de manière à ce qu'ils recouvrent complètement la surface chauffante de la table de cuisson.
- Gardez une distance de sécurité d'au moins dix centimètres pendant le processus de chauffage avec les serpentins allumés.
- Les personnes portant un stimulateur cardiaque doivent garder une distance d'au moins huit pouces.
- Les ustensiles de cuisine non expressément conçus pour l'induction ne doivent pas être utilisés.
trucs et astuces
Testez votre acier inoxydable pour les propriétés magnétiques avec un aimant normal et notez qu'avec des ustensiles de cuisine compatibles avec l'induction, souvent seul le fond est magnétique. Plus l'aimant tient fort, plus le degré de chauffage lors de l'induction est élevé et donc plus efficace.
