Conservez correctement la pâte à levure jusqu'à ce qu'elle soit cuite
La conservation de la pâte à levure ne pose aucun problème: vous pouvez la mettre au réfrigérateur jusqu'à 24 heures, que ce soit sous forme de pâte ou sous forme de pâtons préformés. Il est également possible de congeler la pâte à levure et de la retirer seulement après des mois.
Pour que la pâte à levure ne lève pas trop, vous devez la préparer avec un liquide froid avant de la conserver au réfrigérateur. Une pré-pâte n'est pas nécessaire. Ne mettez pas la pâte finie au chaud, mais au réfrigérateur immédiatement.
Saupoudrez la pâte pétrie de farine avant de la refroidir et emballez-la dans un bocal en plastique bien fermé. Laissez suffisamment d'espace pour que la pâte à levure lève dans son récipient, car le champignon ne s'immobilise pas même dans le froid.
Pâte levée au réfrigérateur: à quoi faire attention!
Bien sûr, vous pouvez également emballer votre pâte à levure dans un sac en plastique propre et sans danger pour les aliments. Pour ce faire, gonflez un peu le sac pour que la pâte lève un peu plus.
Ceci est particulièrement important si vous souhaitez stocker des morceaux de pâte préformés, car ils pourraient se déformer s'ils heurtaient les murs: et vous ne voulez certainement pas redessiner vos savoureuses œuvres le lendemain!
Après la conservation au réfrigérateur, laissez lever la pâte levée
Mieux vaut laisser un peu plus de temps à la pâte à levure refroidie avant qu'elle ne passe du réfrigérateur au four. Si vous le laissez lever pendant 20 minutes dans un endroit chaud, vous pourrez vous attendre à des pâtisseries particulièrement légères.
Sinon, congelez la pâte à levure
Si vous n'avez pas besoin de votre pâte à levure le lendemain, mais seulement après plusieurs jours, voire plusieurs semaines, choisissez le congélateur pour la conserver, car la pâte ne doit pas rester au réfrigérateur plus de 24 heures. Voilà comment ça se passe:
- Après le pétrissage, façonnez votre pâte à levure en boule.
- Saupoudrez bien la pâte de farine tout autour.
- Maintenant, emballez la balle dans un sac de congélation ou dans une boîte de congélation.
- Sortez-le pour le dégeler.
- Donnez à la pâte à levure suffisamment de temps pour lever, idéalement deux fois plus longtemps que la normale.
trucs et astuces
Les pâtons à moitié cuits peuvent également être congelés ou conservés au réfrigérateur pour le lendemain. Il est important de ne pas montrer de brunissement lors de la première cuisson. Dans le deuxième processus de cuisson, ils sortent directement du congélateur ou du réfrigérateur à 130 degrés dans le four.
