Conservation ou conservation en pots
Les aliments sont placés dans un verre propre, de préférence stérilisé. Si les fruits ou légumes sont en morceaux, le verre doit être partiellement rempli d'eau ou du jus approprié. Les pots sont ensuite chauffés dans une grande casserole. Il y a aussi de l'eau dans le pot. Pendant la cuisson, la vapeur d'eau dans le verre se dilate et la pression augmente. Lorsque le verre refroidit, l'air contenu dans le verre se contracte et un vide se crée. Ce vide scelle le verre hermétiquement.
- Stériliser les bocaux
- Remplir les verres
- Mettez l'anneau en caoutchouc
- Fixez le couvercle avec une pince
- Générer une surpression grâce à la chaleur
- Le refroidissement crée alors une pression négative
Pinces de lunettes télescopiques
Avec une vraie marmite qui utilise un insert de cuisson spécial, il n'est généralement pas nécessaire de couper les verres. Cependant, il peut également fournir une sécurité supplémentaire ici. L'insert de conservation a des crochets spéciaux qui sont poussés vers le bas dans une tige montée au centre. Le couvercle en verre est déjà fixé par ce crochet.
Parfois, cependant, les verres sont disposés en plusieurs couches dans ces marmites bouillantes. Même dans ce cas, aucun support n'est nécessaire. Au contraire, aucune pince ne peut généralement être fixée au verre de toute façon.
Glissez les lunettes contre les lunettes à vis
Les bons vieux bocaux télescopiques, par exemple de Weck, sont bien plus adaptés à la conservation que les bocaux à bouchon à vis. Le bouchon à vis peut rouiller et ce bouchon ne peut jamais être stérilisé aussi sûrement que le permet le couvercle en verre propre. Dans le cas des verres télescopiques, le caoutchouc sur le bord n'entre pas en contact avec les aliments.
Conservation au four
Au lieu d'une bouilloire de conservation, vous pouvez également conserver vos verres au four. Le principe est similaire, c'est seulement ici que le verre est placé sur une plaque à pâtisserie supérieure, qui est ensuite remplie d'eau. Les verres ne doivent pas entrer en collision avec le plateau. Les fruits tendres sont cuits au four à environ 160 degrés. Pour les légumes, vous devez régler la température nettement plus élevée, environ 200 degrés.
trucs et astuces
La conservation des confitures ou de la compote de pommes dans des bocaux avec des bouchons à vis est un peu différente de la conservation dans des bocaux télescopiques. D'une part, ces verres doivent être remplis à ras bord. Par contre, il est utile ici de mettre les bocaux sur le couvercle pour refroidir. De plus, ces verres n'ont pas besoin d'être cuits, seuls les aliments bouillants sont versés dans un verre préchauffé et propre.
