Élévations entre les creux
Un couteau dentelé se compose de creux successifs, entre lesquels se trouve une lame surélevée. Si cette élévation est plate et arrondie, c'est un couteau à pain. Plus les points les plus hauts sont pointus, plus le caractère du couteau de scie est prononcé.
Les couteaux de scie prononcés, qui coupent également les os de viande, sont souvent aiguisés sur une double rangée. Les deux côtés de l'arête de coupe sont rectifiés, doublant le nombre de dents de scie. Ils nécessitent presque exactement le double de l'effort de broyage.
L'élimination du meulage nécessite une capacité d'affûtage finie
Lorsque les couteaux de cuisine doivent être affûtés, les bords dentelés font presque toujours partie des objets impliqués. Cependant, il faut d'abord vérifier dans quelle mesure l'affûtage est vraiment nécessaire. Contrairement à l'affûtage de lames droites, le nombre d'étapes d'affûtage possibles est limité avec des lames de couteau ondulées.
L'enlèvement de matière respectif entraîne des changements dans la relation entre la dépression et l'élévation. Avec des couteaux très anciens qui ont déjà été affûtés fréquemment, cela peut entraîner une modification de l'angle d'affûtage. Dans les cas extrêmes, les dimensions angulaires requises ne peuvent plus être mises en œuvre. Dans ce cas, tout le bord dentelé doit être recréé.
Perles en forme de saucisse ou barres de broyage
La forme des auges individuelles est arrondie et concave. La largeur de chaque évidement détermine le diamètre de l'outil de meulage qui arrive sur les «côtés» où la netteté est créée. Les lames de ce type ne peuvent être meulées qu'avec des pierres à aiguiser en forme de disque qui ont une structure de surface spécialement conçue.
Les disques ont des billes de broyage «en forme de saucisse». Ils doivent correspondre à l'espacement creux de la lame du couteau. En utilisant ces outils, les coûts de meulage restent modérés.
L'alternative est le meulage sans pierre à aiguiser. Les creux doivent être rectifiés individuellement avec une tige à aiguiser en céramique ou une lime diamantée. Seuls des experts expérimentés peuvent atteindre l'uniformité dans ce travail.
trucs et astuces
Vous pouvez meuler relativement bien vous-même les bords dentelés unilatéraux si vous prenez votre temps. Les meules double face doivent être affûtées car vous pouvez difficilement obtenir l'uniformité requise.
