Différentes méthodes de combustion dans la poêle en fonte
Comme c'est souvent le cas, il n'y a pas qu'une seule méthode pour atteindre l'objectif de donner à la poêle en fonte une belle patine utile. Mais une étape précède chaque processus:
Rincer soigneusement à l'eau tiède et - pour la première et seule fois! - en utilisant un détergent. Vous pouvez ensuite brûler votre poêle en fonte, votre casserole en fonte ou votre rôtissoire avec des pelures de pommes de terre ou les chauffer avec de l'huile.
Le four et la cuisinière sont disponibles pour la deuxième méthode. Le processus de cuisson des pelures de pommes de terre selon la recette de la grand-mère ne fonctionne que sur la cuisinière chaude.
Bien brûler dans la fonte: avec du sel et des pelures de pommes de terre
La méthode de la pelure de pomme de terre nécessite l'utilisation de pelure de pomme de terre et de sel, ces deux ingrédients sont chauffés vigoureusement sur la cuisinière en conjonction avec de l'huile de cuisson. Voici un petit guide:
- Préparez de l'huile de friture à haute température, un sachet de sel et un bol de pelures de pommes de terre.
- Avant la cuisson, nettoyez soigneusement la casserole en fonte avec de l'eau et du liquide vaisselle.
- Versez l'huile de cuisson et couvrez le fond de la casserole de quelques millimètres.
- Faites chauffer l'huile et ajoutez les pelures de pommes de terre et une grande quantité de sel. N'oubliez pas: vous n'avez pas à manger ce breuvage!
- Désactivez les détecteurs de fumée à proximité du poêle et ouvrez les fenêtres.
- Pour brûler dans la poêle en fonte, faites revenir les peaux de pommes de terre noires de tous côtés.
- Après refroidissement, jetez le contenu de la casserole et nettoyez la fonte à l'eau tiède.
- Enfin, la surface reçoit une fine couche d'huile.
La patine noire qui se forme après la cuisson «mûrit» au cours des prochains mois et années. Elle est en partie responsable du goût incomparable des délicieux plats frits de la poêle en fonte.
Brûler dans la poêle en fonte avec de l'huile
La méthode du four entraîne une durée de combustion plus longue, mais en retour, il y a beaucoup moins de fumée. Après le nettoyage obligatoire de la fonte, enduisez soigneusement l'intérieur de la casserole avec Ö puis placez le récipient à l'envers sur une grille de four.
Maintenant, la casserole en fonte est mise au four à une température de 200 degrés Celsius. Pour plus de sécurité, placez une feuille noire recouverte de papier d'aluminium en dessous pour attraper la graisse qui coule.
Ce processus de cuisson prend une à deux heures, puis la poêle en fonte doit avoir acquis une belle patine uniforme. Cette procédure fonctionne de manière très similaire sur le poêle, mais bien sûr pas à l'envers.
Processus de cuisson avec de l'huile sur le poêle
La combustion sur le poêle se fait avec une flamme basse avec seulement une fine couche d'huile. Brossez la surface encore et encore et laissez reposer la casserole jusqu'à deux heures.
trucs et astuces
Ce qui est bon pour la casserole en fonte peut être fatal pour la casserole en céramique! Immédiatement après avoir déballé une nouvelle casserole, consultez toujours les instructions d'utilisation afin de pouvoir utiliser correctement la nouvelle cuve à rôtir dès le départ.
